Эволюционная Методика Похудения
Эволюционная Методика Похудения (ЭМП) - избавление от лишнего веса на основе оздоровления организма. Нормализация обменных процессов посредством сбалансированного питания и посильных физических нагрузок. Без голода. Строго по рекомендациям ВОЗ и Минздрава РФ
Вегетарианство
Все диеты - Диетотерапия (информация для худеющих)
Автор: Administrator   
Общие сведения

Вегетарианство (от лат. vegetarius – растительный) – это общее название систем питания, исключающих или ограничивающих потребление продуктов животного происхождения и основанных на продуктах растительного происхождения.

Истоки вегетарианства уходят в далекую древность. Вегетарианство - одно из наиболее известных и древних направлений альтернативного питания.

Выделяют следующие группы вегетарианцев.
  • Строгие вегетарианцы – веганы или старовегетарианцы. Строгие вегетарианцы, исключают из рациона питания белок животного происхождения, любые виды мяса животных, птиц, рыбы, морепродуктов, а также яйца, молоко и молочные продукты, а в некоторых случаях даже мед.
  • Лактовегетарианцы. Допускают употребление не только растительной пищи, но и молока и различных молочных продуктов.
  • Ово-лактовегетарианцы или младовегетарианцы. Представители вегетарианцев, потребляющие, помимо растительной пищи, также молоко, молочные продукты и яйца птиц.

Лактовегетарианцев и ово-лактовегетарианцев объединяют под названием лигадовегетарианцы или нестрогих вегетарианцев.

Все виды классического вегетарианства допускают тепловую кулинарную обработку пищи, тем самым принципиально отличаясь от сыроедов, сторонников витарианизма – учения об употреблении только сырой вегетарианской пищи.

  • История вегетарианства

    Вегетарианство существует столько, сколько существует человек. Употребление в пищу мяса связано с развитием животноводства. В Передней Азии оно получило свое развитие в III в. до н.э. Переход человека к мясной пище был вынужденным — в связи с тяжелыми условиями жизни, с целью выживания.

    В наши дни большая часть человечества использует смешанный способ питания, т.е. употребляет как мясо, рыбу, молоко, яйца, так и растительную пищу. Но вегетарианство все-таки существует. В настоящее время число вегетарианцев составляет приблизительно 1 млрд человек. Что же заставляет такое большое количество людей лишать себя определенных удовольствий в пище?

    Вегетарианство говорит о поисках людей более здорового образа жизни, гуманных подходах ко всему живому. Особое значение вегетарианство имело на Востоке, так как согласно религиозному учению душа человека после смерти переселяется в другое живое существо (либо человека, либо животного, либо пернатого) и живет уже в новом облике. На Востоке убийство животного — такой же грех, как и убийство человека. Вегетарианский способ питания был распространен и в Древнем Египте, и в Древней Греции.

    Что касается христианского учения, то здесь нет запретов на мясо, рыбу, но православная церковь установила посты, во время которых верующие люди употребляют только растительную пищу. Вегетарианцами являются члены религиозных сект мормонов, адвентистов.

    Вегетарианство основано на гуманизме, так как здесь поддерживается негативное отношение к гибели животного, предназначенного к съедению. Впервые термин “вегетарианство” прозвучал в 1842 г. в Великобритании. Здесь же в 1847 г. возникло первое Вегетарианское общество, которое выпускало журнал “Вегетарианский курьер”, позднее переименованный в “Вегетарианца”. В 1889 г. был организован Вегетарианский федеративный союз, в 1908 г. переименованный в Международный вегетарианский союз. В 1985 г. был создан Европейский вегетарианский союз, с этого времени встречи вегетарианцев стали регулярными.

    С начала ХХ в. в Великобритании работали два общества вегетарианцев: Лондонское и Вегетарианское. В 1969 г. эти два общества объединились в Вегетарианское общество Соединенного Королевства.

    В настоящее время в Соединенных Штатах Америки работают две вегетарианские компании: Американский вегетарианский союз и Американское вегетарианское общество. В США общее количество приверженцев вегетарианского способа питания составляет в общей сложности 3 млн человек.

    В Германии и Швейцарии вегетарианские организации существуют с 1860-х гг. В таких странах, как Италия, Испания, Франция, мясная пища особенно популярна, поэтому вегетарианские общества здесь менее разнообразны и малочисленны. Во Франции первое вегетарианское общество было организовано в 1880 г.

    В таких странах, как Великобритания, Германия, Швейцария, для вегетарианцев были созданы отдельные гостиницы и рестораны. Повара вегетарианской кухни стараются сделать растительную пищу более калорийной, легкоусвояемой и в то же время вкусной.

    В России вегетарианство стало развиваться со второй половины XIX в. в среде различных сектантов.

  • Вегетарианское питание

    Вегетарианцы каждый день едят овощи в сыром или тушеном виде. Вареные овощи не приветствуются, поскольку при варке овощей разрушаются витамины. Кофе, чай, спиртные напитки вегетарианцы в большей части не употребляют. Исключается применение приправ и уксуса. Вместо натурального кофе вегетарианцы используют ячменный, вместо черного чая - фруктовый.

    При вегетарианстве человек использует около 300 видов овощей, корнеплодов, клубней, бобовых растений, листьев, стеблей, почек, зерен, цветков, около 600 видов фруктов и около 200 видов орехов.

    Источниками белка служат орехи, бобовые (особенно соя, чечевица, фасоль, горох), а также шпинат, цветная капуста, кольраби и пшеница.

    Источниками жира являются растительные масла – оливковое, подсолнечное, льняное, конопляное, горчичное, кокосовое, бобовое, кукурузное, ореховое, маковое, миндальное, хлопковое и др.

    Вегетарианцам рекомендованы следующие пропорции в питании:
    25% – сырые лиственные и корневые овощи по сезону в форме салатов;
    25% – сырые свежие фрукты или хорошо размоченные сушеные;
    25% – зеленые и корневые овощи, приготовленные на огне;
    10% – белки (орехи, творог, кисломолочные продукты);
    10% – углеводы (все виды крупяных и хлебных продуктов, сахар);
    5% – жиры (масло, маргарин, растительные жиры).

    Для более полного обеспечения потребности в белках рекомендуется сочетание следующих продуктов:
    • Рис с бобовыми или кунжутом.
    • Пшеницу с бобовыми, арахисом, кунжутом и соей.
    • Бобовые с кукурузой или пшеницей.
    • Сою с рисом и пшеницей, с пшеницей и кунжутом или с арахисом и кунжутом.
    • Кунжут с бобовыми, с арахисом и соей, с соей и пшеницей.
    • Арахис с семечками подсолнечника.
  • Вегетарианства и официальная медицина

    Отношение к вегетарианству неоднозначно даже среди специалистов-диетологов. Согласно экспертным консультациям ВОЗ (1989) вегетарианская диета признана адекватной. Другие же исследования под эгидой ВОЗ (Young, Pellet, 1990) утверждают, что в рационе должен в обязательном порядке присутствовать белок животного происхождения (примерно 30% от общей квоты белка).

    Множество ученых доказывают в своих работах целебность вегетарианства. Трудно что-либо возразить, особенно когда подобные утверждения подкрепляются целым рядом фактов и мнением достаточно авторитетных исследователей. Однако, как показывает практика, при сопоставлении вегетарианцев и не вегетарианцев упускается из виду одна на первый взгляд несущественная, но на самом деле очень важная и возможно ключевая деталь. Сопоставляют, как правило, тщательно следящих за своим питанием, соблюдающих здоровый образ жизни вегетарианцев, находящихся преимущественно на смешанном рационе (то есть допускающих употребление яиц, молочных продуктов, рыбы), с лицами, находящимися на смешанном рационе и не придающими внимания поддержанию здоровья. Поэтому очень трудно получить данные, подтверждающие преимущество вегетарианства (особенно чистого) перед обычным питанием.

    Четко было показано отрицательное влияние чистого вегетарианства в период роста организма. Как правило, школьники-вегетарианцы, отстают в своем физическом развитии от своих сверстников. Преимущественная их часть имеет пониженные показатели гемоглобина крови. Обнаруживается дефицит и других жизненно важных соединений.

    Однозначно можно утверждать, что длительное применение ортодоксального вегетарианства или веганства неизбежно приводит к резкому дефициту железа, цинка, кальция, витаминов А, В2, В12, D, незаменимых аминокислот, поскольку они отсутствуют в растительной пище или имеются в недостаточном количестве.

    Хотя содержание кальция, железа, меди, цинка в рационах веганов количественно может быть достаточным, но усвояемость их из растительных продуктов низка. Даже у здоровых людей, исключивших из своего рациона все продукты животного происхождения, могут развиваться дисбиотические расстройства, полигиповитаминозы и белковая недостаточность. Современная диетология, признавая необходимость адекватного потребления растительной пищи, опровергает утверждения сторонников веганства о возможности лечения большинства болезней только растительными продуктами.

    Строгое вегетарианство никак нельзя считать рациональным питанием для детей, подростков, беременных женщин, кормящих матерей, спортсменов. Так же веганство не может обеспечить повышенную потребность в легкоусвояемом кальции у женщин в период постменопаузы, а у пожилых людей повышает риск развития остеопороза.

    Лактовегетарианство и тем более ово-лактовегетарианство не вызывает таких возражений у ученых как веганство. Оно может быть рекомендовано при ряде заболеваний.

    В большинстве случаев ово-лактовегетарианское питание назначается в виде разгрузочных дней или коротких курсов при следующих заболеваниях:
    • Ожирение.
    • Гипертоническая болезнь.
    • Атеросклероз.
    • Подагра.
    • Пиелонефрит.
    • Хроническая почечная недостаточность.
    • Острый гепатит или цирроз печени (только растительные продукты с минимальным количеством белков и жиров).

     

    Переход на преимущественно растительное питание, особенно при периодическом употреблении мяса, рыбы, не ведет к ухудшению состояния здоровья. Зная о неполноценности своего рациона, вегетарианцы с целью компенсации употребляют проросшее зерно (источник витаминов группы В), включают в рацион люцерну, содержащую гормоноподобные вещества, и предшественники витамина D, вводят в рацион тофу (продукт ферментации сои, содержащий вит В12), принимают комплексные витаминные препараты с микроэлементами.

  • Системы питания, тяготеющие к вегетарианству
    • Питание йогов

      Питание йогов относится к восточным системам питания. Древняя восточная медицина является сторонницей питания без мяса. Большинство вегетарианцев стали таковыми в результате изучения философии Древней Индии.

      Йога возникла во II тысячелетии до н.э. В настоящее время йога представляет собой распространенную гигиеническую систему. Йога главное внимание уделяет не столько питанию, сколько духовному совершенствованию с помощью физических упражнений. Йога запрещает принятие в пищу мяса, так как считает, что вместе с мясом убитого животного человек перенимает его болезни.

      В Древней Индии употреблялись в пищу фрукты, овощи, молочные продукты, яйца, финики, миндаль. Сырая пища в питании йогов составляет 80% от всей съеденной пищи.

    • Макробиотическое питание

      Термин "макробиотика" заимствован из древнегреческой философии эпохи Гиппократа (макро - великий, всесторонний; био – жизненный). В целом макробиотику можно охарактеризовать как учение о правилах, соблюдение которых должно обеспечить человеку долголетие. Макробиотика возникла в Японии и Китае около 6 тысяч лет назад под влиянием восточных мистических воззрений. Авторами современной концепции макробиотики являются Джордж Осава и его ученики - Эвелин Куши и Алекс Джек. Относится к восточным оздоровительным системам питания.

      Китайская философия считала, что все в пище имеет два начала - инь и янь. Учение о единстве и борьбе противоположностей изложено в учениях Лао Цзы и Конфуция. Согласно их учению инь представляет собой движение, энергию, способствующую расширению. Ян представляет собой энергию, устремленную внутрь. В толковании Г.Осавы понятие “инь” имеет кислотную реакцию продукта, “янь” - щелочную. За основу отнесения продуктов к той или иной категории он берет содержание в них калия или натрия.

      Инь обозначает прохладное, мягкое, сладкое, а янь, наоборот, — горячее, жесткое, горькое. Среди растительных продуктов выделяют сильные, средние и слабые инь. К сильным относят картофель, сахар, шоколад, кофе, к средним — молоко, орехи, к слабым — хлебобулочные изделия, корнеплоды. К сильным ян относят птицу, рыбу, яйца, к средним — зерновые культуры, к слабым — бобовые растения.

      Согласно учению “инь — ян” необязательно применять все разнообразие продуктов питания в один прием. Ежедневными продуктами питания должны быть хлебобулочные изделия, овощи, бобовые растения, морские продукты. Фрукты здесь не указываются. По современным исследованиям ученых, калорийность такой диеты составляет 2126 ккал, содержание в ней основных питательных ингредиентов таково: белков — 79 г, жиров — 40 г, углеводов — 361 г; микроэлементов: кальция — 859 мг, фосфора — 1539 мг, железа — 39,3 мг, аскорбиновой кислоты — 236 мг. По сравнению с традиционной такая диета является низкокалорийной, содержит меньше жиров, избыточное количество аскорбиновой кислоты и железа. Больше нормы сложных углеводов, а легкоусвояемый сахар практически отсутствует.

      Сегодня макробиотика это не просто один из видов питания, а скорее своеобразное мировоззрение, основывающееся на возможности использования жизненной энергии пищи для сохранения и развития физического и психического здоровья, духовного совершенствования. В настоящее время макробиотику практикует достаточно большое количество людей по всему миру.

      Проведенные исследования показали, что макробиотика не может покрыть всех физиологических потребностей организма, особенно у детей, людей с интенсивными физическими нагрузками, или страдающих целым рядом хронических заболеваний. Так у строгих последователей учения макробиотики были отмечены случаи цинги, рахита, железодефицитной анемии. В то же время, некоторые положения макробиотики находят применение в лечении заболеваний сердечно-сосудистой, пищеварительной систем, но в комплексе с другими лечебно-профилактическими мероприятиями.

    • Сыроедение

      Сыроедение (витарианизм, натуризм) - питание сырой (не подвергнутой тепловой обработке) пищей, преимущественно растительного происхождения. Сыроеды утверждают, что от сырой растительной пищи человек перенимает непосредственно энергию живого растения, полученную им от Солнца. Огонь у сыроедов – разрушающее начало, а пища, приготовленная с его помощью биологически неполноценна.

      В самом сыроедении существует целый ряд направлений: одни рекомендуют питаться только сырыми зернами, другие – только фруктами, третьи – орехами или сырыми растительными продуктами. Существует разновидность сыроедения фрукторианизм, при которой в пищу употребляются только фрукты, ягоды, орехи и овощи. Крайнее проявление сыроедения – питание травами и ботвой растений.

      Одним из наиболее известных сыроедов является американский доктор Г. Шелтон. Г. Шелтон утверждал, что сыроедческая диета воспитывает нравственность человека. Такой способ питания требует выдержки, умения владеть собой, вводить ограничения, способствует отказу от вредных привычек, возвращает здоровье, воспитывает самоуважение.

      Г. Шелтон дает следующие советы желающим перейти на сыроедение:
      • Переключаться на употребление сырых растительных продуктов сразу и полно. Сначала будут отмечаться такие симптомы недостатка пищи, как слабость, головокружение, болезненные ощущения.
      • Есть однокомпонентную пищу, поскольку разнообразие чревато перееданием.
      • Начинать день с употребления свежих фруктов.
      • Ограничить потребление салатов, причем салаты должны быть без пряностей, соли и масла.
      • Использовать в питании различные сорта орехов как продуктов, являющихся источником белка.
      • Есть жирную пищу раздельно с белковой.
      • Пить исключительно некипяченую воду и только при наличии жажды, поскольку другие жидкости представляют собой пищу (кофе, вино).
      • Исключить из рациона питания мак, ограничить употребление рафинированного сахара.
      • Быть умеренным в еде, не объедаться.
      См. Раздельное питание.

      При сыроедении значительно уменьшается содержание белка в рационе (до 25-30, а иногда и до 15 г в сутки), что отрицательно сказывается на состоянии здоровья не только больных, но и здоровых людей. Применение сыроедения, как универсального средства от всех болезней, себя не оправдывает.

      Наиболее целесообразным, является периодическое применение курсов сыроедения на срок от нескольких дней до 2-3 недель. Положительным моментом сыроедения является более быстрая насыщаемость при употреблении сырых продуктов по сравнению с употреблением продуктов подвергнутых термической обработке. Это позволяет применять сыроедение, как один из элементов комплексного лечения ожирения. Единственное, о чем необходимо помнить – избегать продуктов с высокой энергетической ценностью (финики, орехи, изюм, дыни и пр.).

      Увеличенное содержание в рационе пищевых волокон делает целесообразным применение элементов сыроедения в диетотерапии запоров, геморроя. Применение сыроедения при гипертонической болезни, позволяет улучшить состояние здоровья, за счет резкого ограничения поступления с пищей поваренной соли.

      Сыроедение категорически не рекомендуется применять у детей.

    • Авторские нетрадиционные методы лечения, основанные на вегетарианском питании
      • Метод Д. Орнима

        Д. Орним - американский врач, проповедовавший здоровый образ жизни. Утверждал, что стрессы являются фактором риска многих заболеваний. А в таких случаях, писал Д. Орним, требуется не лечение, а нечто большее - изменение образа жизни.

        Основой изменения образа жизни Д. Орним считал переход на вегетарианскую пищу. Из рациона полностью должны быть исключены мясо, сало, рыба, яйца, кофе, легкоусвояемые углеводы. Запрещаются курение и употребление спиртных напитков. Рацион питания включает в себя овощи, фрукты, ягоды в сыром или вареном виде, зелень, хлеб, различные крупы. Разрешаются молоко и молочные продукты.

        Рекомендуется проводить на свежем воздухе не менее 3 ч каждый день, заниматься дыхательной гимнастикой ежедневно в течение часа. Необходимо воспитание силы воли с помощью аутотренинга, медитации. Необходимо не зацикливаться на себе, своих болезнях, проявлять заботу по отношению к другим. Приветствуются занятия различными видами спорта, туризмом.

      • Метод С. Морриса

        Доктор С. Моррис также проповедник здорового образа жизни. Он отбирал людей с определенными заболеваниями и проводил с ними занятия. На проводимых занятиях С. Моррис обучал больных правильному питанию, гомеопатии, дозированному голоданию, точечному массажу, гидротерапии, аутотренингу и основам здорового образа жизни.

        Основным принципом лечения по С. Моррису является питание экологически чистыми продуктами. В рацион включаются овощи, фрукты в сыром и вареном виде, в качестве источника углеводов — мед. Исключаются сахар, варенье, конфеты (легкоусвояемые углеводы), рекомендуется употребление молока от домашней коровы.

      • Метод Г. С. Шаталовой

        Причину многих недугов Г.С. Шаталова видит в неправильном питании. Теория целебного питания Шаталовой построена на принципе энергетической целесообразности. По этой теории, кроме пищи, существует много каналов поступления энергии в организм, в том числе из космоса, с солнечными лучами, с воздухом, наполненным ароматами лесов и цветущих лугов.

        Г.С. Шаталова считает, что современные нормы питания в пять раз превышают естественные потребности человека. Использование в пищу мяса и других энергоемких продуктов сокращает продолжительность жизни, дарованной человеку природой. Поэтому важную роль в укреплении здоровья играет целебное питание низкокалорийной, малобелковой пищей, сохраняющей свои биологические свойства.

        В основе метода Г.С. Шаталовой лежит исключение из рациона мяса, рыбы, молока. В качестве продуктов питания рекомендуются фрукты и овощи, предпочтительно в сыром виде, различные крупы, орехи, мед.

      • Другие авторы

        Метод В.С. Михайлова.
        Кулинар, сторонник здорового питания В.С. Михайлов самостоятельно разработал технологию приготовления блюд, организовал в Москве школу здорового питания. Придерживается раздельного питания.

        Метод Н.А. Семеновой.
        Н.А.Семенова — сторонница раздельного питания. В своем учении базируется на питании по Г. Шелтону. Считает, что белки должны употребляться отдельно от углеводов.

 
Copyright © 2005-2015
Сайт посвящен проблемам похудения и здорового образа жизни. Все представленные материалы являются уникальными. Использование их без активной гиперссылки запрещено.