Эволюционная Методика Похудения
Эволюционная Методика Похудения (ЭМП) - избавление от лишнего веса на основе оздоровления организма. Нормализация обменных процессов посредством сбалансированного питания и посильных физических нагрузок. Без голода. Строго по рекомендациям ВОЗ и Минздрава РФ
Специи
Методика Похудения - Продукты питания - информация для худеющих
Автор: М. Мишина   

Специи

НАЗВАНИЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ ВИД ПРОДАЖИ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Асафетида

Асафетида

Северный Пакистан, Афганистан, Иран, Индия Специя бывает, как кусочками, так и молотой. В молотом виде попадается чаще.

В небольших количествах в блюдах Западной и Южной Индии, а также в соленьях и соусах. Неплохо Асафетида сочетается с рыбой и чечевицей.

Ваниль
ваниль

 

Мадагаскар, Южная Америка, Таити, Сейшельские острова Эссенция, стручки, экстракт (в продаже есть и искусственные ароматизаторы ванили) В кремах, молочных пудингах и мороженом, в десертных блюдах и конфетах, в тортах. Перед использованием стручок надо промыть и обсушить. Хранить специю можно в банке с сахаром, при плотно закрытой крышке. Тогда и ваниль сохранится и будет ванильный сахар.

Бадьян

Бадьян

Вьетнам и Китай
Звездообразные стручки: поломанные или целые. Специя может продаваться в перемолотом виде.

В блюдах со свининой и говядиной, с уткой по пекински, в маринадах и гуляшах, в супах из рыбы.  Используется Бадьян кусочками или целиком. Следует учитывать, что оболочка ароматичнее семечек. Хорошо сочетается с грушевым сиропом.

Гарам Масала

Гарам Масала

Северо-Индийская смесь специй. Имеет множество различных разновидностей.

Продается, как смесь или набор компонентов. В зависимости от производителя и региона состав специи различается.

Гарам Масала добавляется в небольших количествах в состав карри или используется, как отдельная приправа совместно с карри.

Гвоздика

Гвоздика

Мадагаскар, Индонезия, Малайзия, Шри Ланка, Занзибар. В молотом виде или, как сушеные почки растения.

В пряных рисовых блюдах. Используется специя с печеными яблоками, яблочных тортах, в сидре. Если вы запекаете ветчину, воткните парочку гвоздик в нее - пикантный вкус. При использовании в соусах надо втыкать в луковицу.

Горчица

Горчица

Семена желтого и белого цвета из Америки и Европы, коричневые из Китая и Индии.

Желтые и белые семена, как и порошок из них, входят в состав английской и   американской горчицы. Коричневые семена можно приобрести просто так или вместе с вином (они являются компонентами дижонской горчицы).

Коричневые семена надо обжаривать в масле до характерного потрескивания, если хотите использовать их для приготовления карри. Белая (желтая) горчица используется в солениях и маринадах. А также в блюдах с курицей и сливками, сырных соусах. Специя отлично подходит для салатных заправок в сочетании с эстрагоном.

Имбирь

Имбирь

Во всех тропических странах
Сушеный, молотый, свежий, консервированный  и кристаллизованный Молотый имбирь используют в  выпечке, а также с сиропом - в замороженных десертах и пудингах. Свежий имбирь часто входит в состав в азиатских блюд

Кардамон

Кардамон

Шри Ланка, Южная Индия, Центральная Америка, Вьетнам, Танзания

Отбеленные или бледно-зеленые  стручки. Могут быть и  семена. Молотый кардамон, как и коричневые стручки менее ценны.

В пилафе и карри, в шведском пироге и датских булочках, для  экзотического аромата в молочных пудингах и сиропах для салатов, в пуншах, арабском кофе,  пряном вине.

Кайенский перец


Кайенский перец

Засушенные целиком - Южная Америка, Азия, Африка, Мексика;
Молотый в чили-смеси - Тайланд, Китай, Индия, Индонезия
Ярко красные стручки или в молотом виде. Как приправа  или для острых блюд, с морепродуктами, птицей, яйцами, мясом, овощными блюдами. В несладком печенье и сырных палочках.

Семена сельдерея

Семена сельдерея

Индия, Северная Африка, Европа, Северная Америка Очень мелкие семена  или в перемолотом виде. Компонент сельдерейной соли.
Семена используют в  салатах, гуляшах, в яичных и рыбных блюдах. Сельдерейная соль входит в рецепт  Кровавой Мери, добавляет аромат  мясным подливкам, соусам и супам, подходит тыкве и сладкому картофелю.

Корица

Корица

Сейшельские Острова и Шри Ланка
Палочки или в молотом виде. Иногда корицу заменяют кассией ( китайская корица). В горячем шоколаде или шоколадных, грушевых, яблочных тортах, в глинтвейне, на оладьях и блинах. В восточных блюдах с бараниной.

Кориандр

Кориандр

Америка, Средний Восток, Индия Семена, легко молятся, но в молотом виде, специя, быстро выветривается. В карри (предварительной подрумяненный), в  рыбе по гречески, в рыбных маринадах, мясных и овощных блюдах.

Кумин (Зира)

Кумин (Зира)

Америка, Средний Восток, Северная Африка,  Китай, Индия Семена или перемолотая масса.
В пловах, в блюдах с бобами, карри, кускусе, в арабских и турецких мясных блюдах, с баклажанами, маринованной капустой, рисовыми блюдами

Куркума

Куркума

Китай, Индия, Индонезия, Карибские острова Как порошок желтого цвета, реже сушеный или свежий корень.
В рыбных и рисовых блюдах, карри, в чатни и множестве других блюд восточной кухни, где используется цвет и аромат куркумы.

Мак

Мак

Канада, Китай, Европа, Средний Восток, Индия Семена коричневого, желтого и серого цветов
В европейской мучной продукции, в восточных сладостях, карри из Индии, в соусах. С лапшой, предварительно подрумянив на сливочном масле или в йогуртах.

Можжевельник

Можжевельник

США и Европа
Легко дробящиеся черно-фиолетовые семена
В капустных блюдах  с чесноком, в охотничьих блюдах, маринадах, паштетах,  в настойках и алкоголем.

Мускатный орех / Мацис

Мускатный орех / Мацис

Гренада, Индонезия, Малайзия

Две специи: Сам мускатный орех -  продается, как целиком, так в молотом виде, а его оболочка - мацис -  продается сушенной или, также, молотой

В блюдах с бараниной. Сладость Мускатного ореха используют в молочных пудингах, тортах и печенье. Мацис в белых соусах и  суфле для заправки овощей

Пажитник (Шамбала)

Пажитник (Шамбала)

Аргентина, Пакистан, Индия, Средиземноморье Семена желтого цвета, качественную специю молотой не продают
В  маринадах и  карри (Индия)

Паприка

Паприка

Испания, Восточная Европа,

Сладкий, мягкий или острый порошок красного цвета. Существует и испанская копченая паприка.

В паприкашах, гуляшах, и других восточно-европейских блюдах.  Копченая паприка  - в блюдах приготовленных из свинины.

Перец горошком

Перец горошком

Бразилия, Индонезия, Малайзия, Индия Горошины черного цвета. Продаются цельным, молотым и дробленным. Белого цвета - цельными или молотыми. Зеленого цвета - консервированными, сушеными и свежими
Три специи: Черный перец по вкусу почти в любых блюдах. Белый острее, но менее ароматен используется в  соусах. Зеленый дробят и используют для мяса на гриле.

Сумах

Сумах

Сицилия, Средний Восток, Южная Италия Сухие плоды, семена, молотый.
Используется в а блюдах  из баранины, в рыбных маринадах, в соусах для овощей, мяса, птицы, в салатных заправках.

Сычуаньский перец

Сычуаньский перец

Китай Коричневатые, красные ягоды без семян
Специю используют в китайских  блюдах из мяса и птицы, особенно со свининой и уткой.

Тамаринд

Тамаринд

Средний Восток, Южная Азия, Индия Стручками, брикетом или пастой Чечевичный суп и карри, в чатни, в сладких и острых супах, в рыбных блюдах, с рисом, в  напитках.

Тмин

Тмин

Германия,  Голландия,  Польша, США, Марокко, Канада Молотая специя или семя
В  хлебе, в  квашеной капусте , в супах и  тушеной  капусте, в гуляшах, в  блюдах из свинины.

Укроп

Укроп

Россия, Турция, Польша, Великобритания Семена В мариновании овощей,  с морепродуктами, маринованной или копченой рыбой, в салатах

Фенхель

Фенхель

Средний Восток, Европа,  Америка,  Австралия, Индия, Япония Семена зеленоватого цвета
В рыбных консервах и блюдах, в свинине по итальянски, в сосисках и в некоторых блюдах из молодой телятины, для  сушеных фиг, хлеба,  печенья. Также фенхель используют для освежения дыхания.

Шафран

Шафран

Лучший шафран из Испании, в Кашмире, Турции,  Марокко, Иране и Греции
Порошок или веточки
В пилафах и ризотто, в гуляшах и  рыбных супах, в различных сладостях из Индии, а также везде, где требуется красивый золотистый цвет и шафранный аромат.

Ямайский душистый перец

Ямайский душистый перец

Южная и Центральная Америка, Гренада, Ямайка Круглые горошины или молотая специя.
В рассолах и маринадах, в глинтвейне, в английской  говядине, в гороховом супе, в  маринованной селедке, в восточных мясных, куриных и рисовых блюдах
 
Copyright © 2005-2015
Сайт посвящен проблемам похудения и здорового образа жизни. Все представленные материалы являются уникальными. Использование их без активной гиперссылки запрещено.