Эволюционная Методика Похудения
Эволюционная Методика Похудения (ЭМП) - избавление от лишнего веса на основе оздоровления организма. Нормализация обменных процессов посредством сбалансированного питания и посильных физических нагрузок. Без голода. Строго по рекомендациям ВОЗ и Минздрава РФ
Соя и соевые продукты
Методика Похудения - Продукты питания - информация для худеющих
Автор: В. Добров   

Соя и соевые продукты

Общаясь с различными людьми, проживающими в различных странах мира, я все больше прихожу к мнению, что пожалуй самым недооцененным продуктом на просторах СНГ является соя. Не знаю с чем это связано, хотя и подозреваю, что с пропагандой на уровне прогосударственных СМИ и Телевидения, но соя, и продукты на основе нее, вызывают резкую, отрицательную реакцию у населения. А ведь это один из полезнейших продуктов сочетающих в себе преимущества животных белков и растительной пищи.

Впрочем давайте по порядку.

Значение сои

посевы соиCегодня, почти всему населению планеты (около 80%) недостает полноценного белка. И дело даже не в его протеиновой составляющей, а в содержащихся в нем незаменимых аминокислотах - тех, что не вырабатываются нашим организмом и могут поступать, только извне.

Как известно аминокислоты жизненно необходимы организму для его развития, роста и обновления. Их дефицит подрывает сами основы его жизнедеятельности. Поэтому дефицит полноценных (читай животных) белков в пищевом рационе является всеобщей, общемировой проблемой. Ресурсы животноводства ограничены, влияние на окружающую среду губительно (главным поставщиком парниковых газов является вовсе не тяжелая промышленность, а крупный рогатый скот и связанное с ним производство), а цены на его продукцию высоки. Все эти проблемы еще больше усугубились с развитием эпидемий болезней животного происхождения и их опасными для человека мутациями.

Поиск приемлемых решений проблемы заставил обратить внимание на зернобобовые культуры. В частности на сою, ставшую за короткий срок самой популярной из них.

Соя

Культивируемая соя, в отличии от своих диких сородичей, это однолетнее растение образующее куст до двух метров высотой.  Различают четыре разновидности сои: маньчжурская, корейская, индийская и китайская.

Соя обладает высокой урожайностью и высокой биологической ценностью за что прозвана "чудо растением". Растет практически на любых почвах, но сравнительно теплолюбива. Некоторые сорта могут похвалится просто чудовищным содержанием белка (до 48%), что почти в три раза выше его содержания в мясе и птице, и в два раза больше, чем в лучших сортах рыбы. При этом богат и витаминно-минеральный состав - Na, K, Са, Mg, Р, Fe, В1, В2, РР и т.д.

Еще одним преимуществом сои является ее древняя история культивирования, насчитывающая по разным данным от 5 до 7 тысяч лет. Что ставит ее в один ряд с наиболее адаптированными для человеческого организма зерновыми продуктами.

Прародиной культурной сои по праву считается Китай. Здесь были обнаружены первые ее изображения (5 тысяч лет назад), и первые письменные упоминания в самых ранних источниках китайской литературы (3-4 тысячи лет назад). Именно отсюда соя стала распространятся, сначала в Корею и Японию, а потом по всей Южной Азии.

В Европе о сое узнали намного позже, лишь в 1691 году, когда немецкий натуралист (Кемпфер) описал ее после путешествия на Восток. А в 1740 году, Европа, впервые увидела это растение воочию. Произошло это во Франции. Использовать же ее для посевов стали аж в 1885 году.

разнообразие соевых бобовВ США, куда соя попала приблизительно в это же время, подошли к ее исследованиям более серьезно. Возможно здесь сыграло свою роль то, что Америка тех лет обладал большими территориями незасеянных земель, но за 100 лет, начиная с первых исследований в 1804 году, было создано множество образцов сои для ее промышленного выращивания. К 30-му году 20 века уже более 1 миллиона гектар было засеяно соей.

В России соя впервые была упомянута в 50-х годах семнадцатого столетия после путешествия Пояркова по Амуру, где им были встречены посевы этого бобового растения. К сожалению сообщение не вызвало интереса к культуре, потребовалось больше 200 лет, чтобы в России первый раз высеяли сою в Херсонской и Таврической губернии.

Первые работы по селекции и создании сортов приспособленных к российским условиям проводились с 1912 года, на 100 лет позже, чем в США, но начавшееся было сокращение отставания было нарушено Октябрьской Революцией. Все опытные образцы были утеряны, и мы опять скатились в самые низы в этом вопросе.

Сегодня соя считается одним из самых выгодных и полезных продуктов относящихся к зерновым (зернобобовым культурам). В одном килограмме соевых бобов содержится до 450 грамм белка, 21 грамм лизина, 5,3 грамма цистина, 4,9 грамм триптофана и 4,8 грамм метионина. Ее белок хорошо растворяется в воде и легко усваивается.

Свойства сои не ограничиваются ее пищевой ценностью. Это отличное кормовое и техническое растение . К тому же, как и все бобовые, она ассимилирует азот находящийся в воздухе.

На сегодняшний день, в России, под сою выделено чуть больше 1 миллиона гектар, в то время, как например в США почти 32 миллиона и площадь постоянно увеличивается за счет сокращения посевов пшеницы. Среднестатистический житель Европы, в год съедает 100 килограмм сои, а россиянин лишь 5,3 (данные на 2008 год). Японцы, которые традиционно питаются рисом и имеют наивысшую продолжительность жизни, в среднем, потребляют 60 грамм сои в сутки, а россияне 14,5 грамм.

А телевидение продолжает ныть о сое, как о чем-то страшно вредном, раздувая миф о генномодифицированной сое. Опять, в который  раз, здоровье народа попирается лжеэкономической целесообразностью, а точнее нежеланием чиновников работать. И даже данные ВНИИ Питания РАМН о белковом недостатке в стране (порядка 1 миллиона тон в год), что называют одной из причин сокращения численности населения, не может сдвинуть инертную машину под названием государственный аппарат.

Продукты из сои

Из сои изготавливается ряд продуктов, как общего пользования, так и традиционно восточных. К первым относятся: соевые мука, молоко, мясо и масло, а ко вторым: темпе, юба, мисо и натто. Тофу, с его распространением по всему миру можно отнести в равной степени к обоим группам.

Соевая мука

Продукт получаемый из просушенных соевых семян или шрота. На порядок опережает по своей минеральной, и главное белковой, ценности все другие виды муки. Соевая мука практически не содержит крахмал. Полезна людям страдающим диабетом и ожирением. Может служить заменителем яиц ( 2 столовые ложки муки = 1-му яйцу), молока и как продукт повышающий биологическую и питательную ценность других видов муки. Широко используется в приготовлении сосисок и колбас, делая их более диетическим продуктом. Так как в соевой муке мало клейковины, готовить из нее мучные изделия затруднительно, а вот добавление ее к пшеничной (20-30%) делает продукты много полезнее, пышнее и увеличивают их срок хранения в два раза.

Соевое молоко

соевое молоко разных видовСладковатый, приятный напиток белого цвета с нежным ароматом. Получается из соевых бобов путем их измельчения, вымачивания, отжима и быстрого прокаливания оставшейся жидкости. Пищевая ценность соответствует 2-х процентному коровьему молоку, но превосходит его по диетическим свойствам из-за отсутствия лактозы и животных жиров. Идеально подходит для питания совсем маленьких (аллергичных) детей, людей с непереносимостью лактозы и имеющих пищевую аллергию и диатез на молочные продукты. Показано для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом. Отлично усваивается организмом. Кислотный сгусток соевого молока в желудке более мягкий по структуре, чем коровий, требует меньше желудочного сока для переваривания, поэтому предпочтителен при заболеваниях язвой, гиперсекрецией желудка и перинатальном раздражении.

Соевое молоко применяется в приготовлении блинов, пудингов, выпечки, каш, напитков и т.д. Явным недостатком его является маленькое количество кальция по сравнению с обычным молоком, что впрочем легко решается кальцированием.

Соевое мясо

Изготавливается из обезжиренной муки сои. Полученный путем экструзионной варки. Текстурированный, тестообразный белок продавливается через "сито" определенных размеров и просушивается. В зависимости от размера ячеек может иметь различную форму от совсем мелких гранул используемых для приготовления фарша до хлопьев и небольших кусочков. Продается такое мясо исключительно в сухом виде (содержание белка 54%). Если его отмочить (отварить), то вес увеличивается до четырех раз.

Малое количество холестерина и низкая калорийность делают соевое мясо отличным заменителем обычного мяса без потери белковой составляющей. Это абсолютно натуральный, растительный продукт.

Соевое масло

жидкое соевое маслоВысокоусвояемое жидкое масло с ореховым привкусом. Получается в результате отжима (прессования) соевых бобов. Содержит полезные ненасыщенные жирные кислоты (например линолевую кислоту препятствующую росту раковых клеток), а также витамины С и Е , соли Ca, Na, Mg, K, P. Полезно при заболеваниях нервной системы и почек, положительно воздействует на обменные процессы и работу кишечника, отличное средство против атеросклероза.

Соевое масло - один из лидеров мирового производства растительных масел. На волне увлечения натуральными продуктами питания, соевое масло вытесняет с рынка более вредные, и меняющие свои свойства при продолжительном хранении, масла. Используется, как для заправки салатов, приготовлении горячих и холодных блюд, так и в промышленном производстве маргаринов, майонезов, растительных сливок, а также в выпечке хлеба (к сожалению, в России до сих пор используют при производстве хлебо-булочных изделий, вредное кокосовое масло). В отличии от других масел имеет высокую температуру дымообразования и длительный срок хранения.

Тофу

Тофу (соевый творог или сыр)  это пищевой белковый продукт из бобов сои. Получается, как и обычный сыр, но створаживанием соевого молока.  Тофу пожалуй самый универсальный белковый продукт на сегодняшний день. Он содержит большое количество полноценного белка растительного происхождения идентичного по аминокислотному составу животным белкам. При этом содержание углеводов и жиров в нем меньше, чем в обычном мясе. Его можно употреблять, как в натуральном виде, так и жарить, коптить, мариновать и т.д. Сочетается почти со всеми продуктами. Легко усваивается и не имеет противопоказаний.

Темпе, юба, мисо и натто

Темпе - продукт ферментации соевых семян грибковой культурой. Прессуется брикетами. Имеет слабый аммиачный аромат.

Юба (фули, доупи) - поверхностная пенка соевого молока. Используется в сыром или сухом виде.

Мисо - продукт ферментации соевой пасты плесневыми грибками. Может иметь сладковатый или пресный вкус.

Натто - продукт ферментации отваренной сои. Обладает специфическим вкусом и тягучей консистенцией.

 

Комментарии  

 
Виктория
0 # Виктория 03.04.2013 17:11
Где можно купить в Киеве темпе?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
Copyright © 2005-2015
Сайт посвящен проблемам похудения и здорового образа жизни. Все представленные материалы являются уникальными. Использование их без активной гиперссылки запрещено.