Эволюционная Методика Похудения
Эволюционная Методика Похудения (ЭМП) - избавление от лишнего веса на основе оздоровления организма. Нормализация обменных процессов посредством сбалансированного питания и посильных физических нагрузок. Без голода. Строго по рекомендациям ВОЗ и Минздрава РФ
История Шоколада
Методика Похудения - Продукты питания - информация для худеющих
Автор: В.Добров   

История Шоколада

Начало истории шоколада Шоколад - любимая сладость  женщин и пенсионеров, некогда, мечта всех детей мира.  Популярный десерт   фешенебельных ресторанов и  простых домашних застолий. Продукт, одним своим появлением на столе придающий праздничность и поднимающий настроение.
Для тех, кто родом из Советского Союза это особое лакомство.
С коробкой шоколадных конфет ходили в гости и праздновали дни рождения на работе, дарили в знак благодарности врачам и учителям, шоколадными плитками «расплачивались» со строгими секретаршами и крикливыми работницами ЖЭКов, даже любимых девушек заманивали на чай с «хорошим шоколадом»...
Прошли годы. Распался Союз.  Дефицит качественного шоколада советских времен превратился в разнообразие видов, форм и содержаний сегодняшнего времени. Нет, он не стал качественнее. И сегодня, найти хороший шоколад не так просто. Но его стало так много, что пропало, какое-то особое отношение к этому продукту.
Я смотрю на свою малолетнюю дочку, которой совершенно безразличен шоколад, на ее ровесников, предпочитающих совершенно другие, часто напичканные химией, сладости. И становится грустно. Похоже эпоха шоколада, которой без малого 500 лет, близится к своему закату.
Он конечно останется, как компонент десертных блюд и сдобных изделий, как оболочка для всевозможных наполнителей, но чистым шоколадным плиткам изумительного молочного шоколада или терпкого черного, похоже приходит конец.
А ведь, как все красиво начиналось...

История шоколада. Начало.

путешествие шоколада Сегодня, невозможно определить точную дату и место появления шоколада, но большинство ученых сходятся во мнении, что история шоколада началась около 3 тыс. лет назад, в районе Мексиканского залива.
До великих цивилизаций майя и ацтеков, здесь проживали племена ольмеков, которые первыми из плодов какао-дерева стали готовить напиток, они же первыми начали выращивать шоколадные деревья.
«Какава» это слово, тоже из обихода давно вымершего племени.
Позже, к шоколадному напитку пристрастились майя, у них он носил название «шоколатль», а затем и ацтеки, назвав его «какахуатль». (Много позже, когда испанцы впервые познакомились с шоколадом, он им был преподнесен, как «чокоатль», что означало «горькая вода» или «вода и пена». )
Сегодня,  древнюю историю шоколада мы можем проследить благодаря замечательной находке, которая была сделана на территории Белиза. Там был обнаружен горшок, относящийся к 600 году до н.э., со странным окаменевшим осадком. Химический анализ показал, что это были растолченные, сваренные какао-бобы с ароматическими примесями гвоздики.
Подобные, но более поздние находки на территории племен майя, рассказали о их предпочтениях - майя употребляли шоколадный напиток вместе с толченным чили.
Вообще, в индейских племенах очень трепетное отношение к какао-дереву. Ацтеки считали шоколадное дерево воплощением божества и поклонялись ему, для майя шоколадный напиток был священен, а в пантеоне присутствовал бог шоколадного дерева. Даже в современной ботанике плоды какао-дерева (Theobroma) означают «пища Богов».
Возможно все это так и осталось на уровне культов и предпочтений центрально-американских племен, если бы в начале 16 века, в историю шоколада, не вмешались испанцы.

«Путешествие» шоколада

история путешествия шоколада Хотя первым шоколадный напиток попробовал Колумб, случилось это в 1502 году, на острове Гайана, но ему не удалось стяжать себе славу первооткрывателя шоколада. Показанные им бобы королю Фердинанду, не произвели впечатления, как и заваренный напиток, и вскоре о них все забыли.
Первое путешествие шоколада оказалось неудачным.
В 1519 году, на территорию современной Мексики, высаживается лютый Эрнан Кортес - выходец из бедных слоев общества, прославившийся не только своей патологической жестокостью по отношению к коренному населению, но и здоровой коммерческой жилкой, позволившей простому чиновнику стать не только генералом, но и одним из богатейших губернаторов Нового Света.
Именно он, в 1528 году, налаживает поставки какао-бобов из Мексики в Испанию и становится единственным «держателем акций» компании.
Второе путешествие шоколада оказалось более удачным, но напиток привлекал больше своей экзотичностью, чем вкусовыми или лечебными качествами.
В 1565 году, некто Бенцони - монах, и по совместительству ученный, занимавшийся проблемами снабжения испанской армии, берется за изучение  свойств жидкого шоколада.
Подготовленный им доклад настолько поразил испанского короля, что тут же был издан запрет на любое распространение рецепта приготовления шоколада. На долгие годы это стало государственной тайной Испании. Только по сохранившимся архивам, за ее нарушение, было казнено около 80 человек.
Почти 40 лет, в тайных лабораториях Испании, шло усовершенствование жидкого шоколада. Из напитка был исключен, так любимый индейцами майя перец чили, что значительно удешевило шоколад, ведь чили тоже доставлялся из Нового Света. Затем добавили мед для вкуса и ваниль для аромата.
Оказалось, что с новыми добавками, горячий шоколад, намного более ароматичнее и обладает более выраженным вкусом. И постепенно его начинают пить в разогретом виде.
Все это покрыто такой завесой таинственности, что захватившие, в 1587 году испанский корабль, англичане, удивленно вскидывают брови обнаружив полные трюмы какао-бобов и ... скидывают груз в море.
Но к  17-му веку рецепт шоколада, все-таки начинает распространятся по Европе.
Итальянский авантюрист и путешественник Антонио Карлетти, путем неимоверных ухищрений, получает рецепт во время путешествия по Америке.
С большим трудом, провозит мешочек с бобами, минуя бдительных испанцев, и делает жидкий шоколад достоянием европейской общественности.
Это было третье, и самое удачное путешествие шоколада в Европу.

Покорение Европы

путешествие с шоколадом Анны Австрийской Как только рецепт стал достоянием общественности, сразу же появились и каналы контрабанды какао-бобов.
Одним из центров нелегального распространения стал Амстердам, точнее его порт, куда частенько, на разгрузку, заплывали испанские корабли. Пара другая проданных мешков с бобами позволяла команде  отпраздновать возвращение из долгого плавания.
Но решающий удар по тайне испанского двора, нанесла не кто-нибудь, а сама испанская принцесса - хорошо известная благодаря Дюма - Анна Австрийская.
В 1616 году она выходит замуж за короля Франции Людовика XIII, и вместе со своим приданным, не имея сил отказаться от любимого напитка, захватывает рецепт горячего шоколада. С этого момента  горячий шоколад начинает свое победное шествие по Европе. Сначала он входит в моду при дворе, затем среди французской знати, а далее и повсеместно.
В те же времена, испанский врач Антонио Колменеро де Ледеcмапишет, широко практикует лечение шоколадом, а в 1631 году издает трактат « О природе и качестве шоколада». Который в 1644 году переводится в Германии на латынь и становится достоянием всей медицинской общественности.
Какао-бобы становятся обычной составляющей аптечного ассортимента.
1659 год. Франция. Знаменательная дата. Впервые начинают выпускать твердый шоколад. Давид Шэллу, будучи кондитером по профессии, открывает первую шоколадную фабрику. Он же первым начинает использовать шоколадную начинку для тортов и пирожных.
Естественно, шоколад отличался от современного и был баснословно дорогим.
1671 год. Посол Франции в Бельгии, герцог Плесси-Пралин придумывает замечательный десерт - смешивает кусочки миндаля, орехов и шоколада с засахарившимся медом, и заливает все расплавленным сахаром. (Современные, покрытые шоколадом цельные конфеты называются «пралине»)
К концу 17 века, центр шоколадоделия перемещается из Франции в Турин. Который и по нынешний день называют негласной столицей шоколада. Здесь изобретают шоколадный напиток «баварейза» (ныне «бичерин»), позже шоколад со сливками, и наконец, известный ореховый шоколад «джандуя» с лесными орехами из окрестностей Турина. (До сих пор самыми продаваемыми сортами шоколада в мире являются итальянские)
В 1700 году, в Англии, начинают к горячему шоколаду добавлять молоко. Разбавленный шоколад становится вкуснее и дешевле.
Если итальянцы становятся передовиками новых технологий, то англичане первенствуют в технической оснащенности.
В 1728 году, в Бристоле, семейство Фрей открывает первое механизированное производство.
Цена падает еще больше, шоколад становится доступным для средних слоев населения. Повсеместно в Англии начинают открываться шоколадные дома по типу кофеен.
В 1763 году, свой шоколадный станок изобретает Джакомо Казанова, его аппарат даже удостаивается иллюстрации в энциклопедии тех лет, но существенного влияния на «шоколадное шествие» не оказывает. (Известный факт, что Казанова всегда носил с собой серебренный шоколадник, т.к. считал шоколад первым средством для любовных утех)
В 1819 году, швейцарец Франсуа Луи Кайе получает первую шоколадную плитку. Через год строится фабрика по его производству. Швейцария включается в шоколадную гонку.
К 1822 году, войны и непостоянность поставок из Центральной Америки заставляют задуматься о новых источниках. Закладываются плантации в Бразилии, Африке и Индонезии.
1828 год. Одно из решающих изобретений в истории шоколада. Голландец Конраад ван Хаутен изобретает пресс позволявший качественно отжимать масло из какао-бобов. Сухой порошок лучше растворяется и удобней в применении, но не это оказалось главным. Масло добавленное обратно в перемолотый шоколадный порошок приводило к затвердению массы.
Так появился современный твердый шоколад.
1839 год. Германия. Булочник Штольверк выпускает первые шоколадные конфеты. (Сегодня компания «Штольверк» крупнейший производитель шоколада в Германии )
1848 году, по всей Европе принимается современный стандарт шоколада - в перетертый, сладкий шоколадный порошок добавляется 40% како-масла.
1867 год. Швейцария. Родоначальник всемирно известной фирмы «Nestle», Генри Нестле изобретает сухое молоко, что становится шагом к получению молочного шоколада.
история шоколада наши дни К 1912 году, Жан Нейхауз, будучи уже крупным фабрикантом, изобретает технологию производства шоколадных полых корпусов, которые заполняет ореховыми пастами и шоколадным кремом. Подобного рода конфеты получают название «бельгийских», а Бельгия входит в ряд ведущих шоколадных держав. (До сих пор настоящие «бельгийские» шоколадные конфеты, приготовленные вручную, можно приобрести только в Бельгии.
В 1920 году, все тот же Нейхауз, изобретает прямоугольную упаковочную коробку для конфет. (Сегодня она известна, как «баллотин»)
К 1940 году, шоколад становится самым дешевым из высококалорийных продуктов и вводится в паек многих армий мира.
В 50-е годы, начинается распространение шоколада в странах Африки и Азии. (Побывавшие во время и после войны, во многих странах американские и английские солдаты ознакомили местное население с новым продуктом,)
К 80-м годам прошлого века, на фоне всеобщей заботы о своем здоровье, появляются диетические сорта шоколада и шоколадные диеты.
К началу XXI века шоколад становится одним из наиболее изучаемых продуктов питания.
Продолжение следует...
 
Copyright © 2005-2015
Сайт посвящен проблемам похудения и здорового образа жизни. Все представленные материалы являются уникальными. Использование их без активной гиперссылки запрещено.