Эволюционная Методика Похудения
Эволюционная Методика Похудения (ЭМП) - избавление от лишнего веса на основе оздоровления организма. Нормализация обменных процессов посредством сбалансированного питания и посильных физических нагрузок. Без голода. Строго по рекомендациям ВОЗ и Минздрава РФ
Молоко
Методика Похудения - Продукты питания - информация для худеющих
Автор: В.Добров   

Молоко

все о молоке Молоко один из самых своеобразных продуктов питания человечества. Предназначенное для выкармливания детенышей млекопитающих, оно твердо вошло в рацион человека.
На сегодняшний день, из всего многообразия животных видов, только представители рода Homo питаются материнским молоком других животных. Поэтому к нему нет однозначного отношения, как у представителей различных культов, так и в научной среде. При всей безусловной биологической ценности молока, его пролонгированное воздействие, особенно на взрослое население, не до конца изучено. Сравнительно небольшой срок нахождения в пищевой базе, и как следствие, явный ферментативный недостаток для нормального усвоения,  вызывают определенное опасение в  научных кругах.
Однако давайте по порядку.

История молока

история молока - козье молоко История молока это история одомашнивания диких животных.
Не вызывает сомнения, что первым молоком появившееся в рационе человека было козье. На это  указывают, как археологические находки (первыми,  были приручены овцы и козы, около 10-12 тыс. лет назад), так и народная память. Во многих мифах и легендах, различных народов, присутствуют козы выкармливающие младенцев или козье молоко, как пища Богов и Героев. Даже в Библии, самое упоминаемое животное это коза.
Можно там  встретить и упоминание о козьем молоке "И довольно козьего молока в пищу тебе, в пищу домашним твоим и на продовольствие служанкам твоим", - говорит Соломон (Прит 27:27).
Лишь через 4-5 тыс. лет после приручения "козлиной братии", был одомашнен тур - предшественник современной коровы.  Именно поэтому козье молоко, по сравнению с коровьим, более полезно, а наш организм к нему лучше адаптирован. Если же рассматривать молоко всех домашних животных, то еще каких-нибудь 2,5 тыс лет назад, общего мнения насчет использования молока конкретного животного не было.
Так например, Гиппократ советовал козье молоко, Плиний Старший коровье и свиное, а Аристотель, больше всего выделал молоко кобылиц, затем ослиное, коровье и козье.
Казалось бы, что значительно экономически более выгодное, из-за величины удоя, коровье молоко, должно было вытеснить прочие виды. Но непереносимость лактозы, содержание которой в коровьем молоке была наивысшей, не позволяла взрослому населению употреблять этот напиток. (Ген переносимости, возникший около 3 тыс. до н.э. в Северное Европе, как адаптация организма к лактозе, еще не распространился повсеместно. Сказывалось отсутствие связей между этническими группами в общеевропейском масштабе.) Что впрочем, не мешало разнообразить свой рацион кисломолочными продуктами из коровьего молока.
Вплоть до средних веков молоко оставалось или питанием для младенцев, или сырьем для всевозможных кисломолочных, сыров и масла. Также оно рассматривалось, как хорошее лечебное средство при различных заболеваниях.
Но постепенно, с образованием государств, дорог и связей между разными народами, ген переносимости лактозы стал распространятся по миру. К 17 веку, молоко уже твердо входит в рацион жителей Европы, преимущественно бедных крестьян. И только к 19 веку, с появлением молочных производств (первое молочное заведение основано в России в 1807г), открытием сгущенного (1848г) и сухого(1802г)  молока, начинается победное шествие "жидкой пищи" по Европе.
Конечно, не последнее значение имели, и огромные денежные средства вкладываемые в пропаганду и рекламу молока.
Молочный бизнес оказался одним из самых выгодных по тем временам - территорий для пастбищ было немеряно, даже в центральной Европе, а производство не требовало больших капиталовложений.

Непереносимость молока

непереносимость молока - карта по странамНепереносимость молока, или правильнее -"непереносимость лактозы", это результат отсутствия в организме фермента - лактазы, который помогает нормально переваривать молоко (лактозу). Подобное состояние называют гиполактазией.
Сама лактоза представляет из себя молочный сахар, который присутствует в молоке любого млекопитающего ( от 2 до 9%), ее переносимость генетически заложена у всех млекопитающих, но с возрастом, с окончанием молочного кормления, активность фермента лактазы начинается снижаться.
У человека этот процесс начинается с 12-го  месяца, до двух лет идет небольшими темпами, а в период от 3 до 5 наиболее интенсивен. Взрослый человек, по идее не должен обладать переносимостью молочного сахара, если бы не ген о котором мы говорили выше.
На сегодня распределение этого гена крайне не равномерно. В странах Северной Европы - Голландии, Швеции, Дании, непереносимость встречается у 1-3% населения, у немцев и русских 15%,  у итальянцев, от 19% на севере Италии до 41% на юге, во Франции от 17% до 65%, у индийцев до 70%, у жителей Средней Азии - 80%, у китайцев 93%, а у индейцев Америки 100%.
О росте непереносимости с возрастом можно судить по имеющимся данным для японских детей:
В возрасте 2-3 года, лишь 30% японцев обладает непереносимостью лактозы.
В 6 лет - 80%.
А в 9-10, около 90%
Основными симптомами непереносимости являются: метеоризм, диарея, рвота и боли в животе.
Стоит помнить, что когда мы говорим о переносимости или непереносимости лактозы, то здесь не существует четкой грани. В каждом конкретном случае граница может быть различна. Кто-то чувствует угрожающие симптомы после 50гр молока, а кто-то после полулитра. Это объясняется активностью ферментов и их количественным составом для каждого конкретного организма.

Польза молока

Молоко уникальная многокомпонентная полидисперсная система. Его жидкое состояние объясняется не наличием растворенных в воде элементов, а в тонкодисперсном состоянии, где вещества "растворены" друг в друге.
По разнообразию состава полезных веществ, молоко, занимает одно из ведущих мест в продуктовом рационе современного человека В нем содержится 12 витаминов и витаминоподобных веществ, 20 аминокислот, более 50 микро и макро элементов, 30 жирных кислот,  оно богато легкоусвояемыми белками содержащими 10 незаменимых аминокислот. Жир содержащийся в молоке обладает низкой температурой плавления (до 350 С), что позволяет ему усваиваться в жидком, более адаптированном для организма состоянии.
Но польза молока не только в его богатом составе, а в первую очередь, в ее комплексности. Например, кальция содержащегося в молоке не больше, чем в обычной капусте или брокколи, но наличие в нем соответствующих соотношений фосфора, магния и витамина Д, которые помогают усвоению кальция, делают молоко на порядок полезнее.
Существует множество народных и околонародных рецептов, от масок и купаний в молоке до нейтрализации при помощи молока радиации. Но научных подтверждений этому нет. Есть только данные о небольших бактерицидных свойствах молока (больше козьего, чем коровьего) и положительном влиянии на повышенную кислотность организма, все остальные полезные свойства в его богатом составе.

Молоко и человек

вред молокаТак повелось, то ли с подачи производителей молока, то ли из-за того, что на протяжении, большей части, истории человечества молоко  было лекарственным средством, то ли исходя из, неоспоримо полезных, свойств производных молока, но молоко считается  традиционно полезным продуктом. Такое мнение давно и твердо укоренилось в сознании обывателей. Даже медики, частенько, путают пользу молока для детского организма с его влиянием на взрослого человека.
А тем временем, исследования последних 30 лет показывают, что не все так однозначно. Более того, речь идет не о меньшей полезности или бесполезности молока, а о ощутимом вреде наносимом молоком организму взрослого человека. Есть данные исследований, которые показывают, что  коровье молоко способствует образованию некоторых видов раковых опухолей (факт, что при приеме молока растут доброкачественные опухоли был известен давно), вызывает определенные виды сердечно-сосудистых и прочих заболеваний. (Среди форм рака фигурируют: рак предстательной и молочной желез,  и  яичников ). Доказанным считается, что молоко является одним из пяти, наиболее опасных, продуктов вызывающих диабет. ( Исследования в университете Колорадо ( профессор Loren Cordain ) показали, что стакан молока вызывает такой же инсулиновый всплеск, как и хлебо-булочные изделия из муки тонкого помола.)
Большое содержание в молоке витаминов группы В, а также солей натрия, калия, цинка и фосфора могут вызвать
анафилактический шок.
Хотя молоко и называют лучшим средством для восполнения кальция в организме человека, но пример США, занимающих одно из ведущих мест по потреблению молока на душу населения, говорит о обратном - США лидер по заболеваемости остеопорозом, главной причиной которого является недостаток кальция в организма.
Вызывает удивление и статистика по продолжительности жизни и заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями. Так в Японии, являющейся мировым лидером по продолжительности жизни, взрослое население вообще не употребляет молока ( 80% непереносимости лактозы).
Все это одна сторона рассматриваемой темы. Но есть и вторая, продиктованная современными условиями выращивания и производства молока.
Не секрет, что современное животноводство невозможно без больших порций антибиотиков и гормональных препаратов. Оно просто экономически не выгодно без них. Так же не секрет, что вся эта химия присутствует в мясе животных. На это сегодня обращают особое внимание.
Существует множество советов по минимизации вредного воздействия перехимиченного мяса (например вымачивание мяса в воде или варка и слив первой воды). Но мало кто говорит о том, что молоко содержит, не меньшие порции антибиотиков и гормонов, и вывести их оттуда домашними средствами невозможно.
Молоко еще может, и аккумулировать в себе радионуклиды.
Если учесть, что трава которую потребляют коровы, нередко находится вблизи крупных городов, промышленных комплексов и центральных трасс, а значит содержит в себе все элементы, окружающего ее, повышенного радиационного фона.  А корова, в летнее время, съедает 80-100кг травы, можно представить себе, какие значительные "порции" радионуклеидов скапливаются в ее организме.
С сеном дело обстоит еще хуже, оно редко, и часто небрежно, проверяется, а собирается, подчас, в районах с неблагоприятной радиологической обстановкой. Давно известный факт, что трава выросшая в поймах рек или не культивированных местах, до 6 раз превосходит по содержанию радионуклеидов, выращенную специально для кормов.
О пренебрежительном отношении производителей, даже в развитых странах говорит такой факт:
В одном из спермаркетов были взяты пробы молока от различных производителей. Все основные показатели были в норме, но когда стали проверять молоко на содержание витамина Д, то в некоторых пробах, обнаружилось превышение его содержания в 500 раз. Казалось бы витамин. Но витамин Д, иногда может быть очень токсичен.
Все вышеперечисленное относится к коровьему молоку. Все производные от молока, такие как кисло-молочные продукты, сыры и масла, в настоящий момент, считаются полезными. Никаких отрицательных научных данных по ним нет.
ПС. Россия входит в четверку стран производящих наибольшее количество молока, в 2010 году было произведено около 35 млн. тонн, является лидером по его импорту - 148 тыс. сухого молока в год. Поэтому когда в очередной раз вы услышите ТВ передачу о волшебных свойствах молока, смотрите ее трезвым взглядом, умея разделить действительно научную информацию и рекламную составляющую госзаказа.
 
Copyright © 2005-2015
Сайт посвящен проблемам похудения и здорового образа жизни. Все представленные материалы являются уникальными. Использование их без активной гиперссылки запрещено.