Эволюционная Методика Похудения
Эволюционная Методика Похудения (ЭМП) - избавление от лишнего веса на основе оздоровления организма. Нормализация обменных процессов посредством сбалансированного питания и посильных физических нагрузок. Без голода. Строго по рекомендациям ВОЗ и Минздрава РФ
Калорийность - миф для домохозяек
Методика Похудения - Сборник статей по похудению
Автор: В.Добров   

Калорийность - миф для домохозяек

калорийность это миф Хотелось бы поговорить, наверное, о самом упоминаемом, и в то же время, самом неправильно понимаемом слове, связанном с похудением - о КАЛОРИЙНОСТИ.
На сегодняшний день, не найдешь второго слова, которое, в такой степени не верно истолковывается, не только обывателем, но и людьми профессионально занимающимися диетологией. В интернете, на телевидении, в СМИ, только и слышишь: "калории, калорийность, энергетическая ценность".
Программисты пишут скрипты для автоматического подсчета калорий, дизайнеры рисуют красивые таблицы по калорийности, авторы выпускают справочники по энергетической ценности... и все это ради совершенно ненужной (для похудения), колоссальной переоцененной характеристики.
Так что же такое эта калорийность?
Калорийность, или как еще любят называть, энергетическая ценность, есть чисто физическая величина, называемая удельной теплотой сгорания.
Вспомнили уроки физики?
Если нет, то я напомню - Теплота сгорания, теплота горения, теплотворная способность, теплотворность, теплопроизводительность, калорийность, - количество теплоты, выделяющееся при полном сгорании топлива; измеряется в джоулях или калориях. Отнесённая к единице массы или объёма топлива, называется удельной.
Часто, и правомерно, используемый термин в энергетике и расчетах КПД двигателей.
Какое же отношение это все имеет к человеческому организму? - спрашиваете вы.

Небольшой исторический экскурс

В 1891-1897 гг. американский химик Этуотер Уилбер совместно с американским физиком Э. Розой работал над созданием респирационного калориметра, названного позже их именами. Исследуя зависимость между теплоотдачей человека и калорийностью усвоенных им питательных веществ, Этуотер. и его ученик  Ф. Бенедикт получили наиболее точные данные, позволившие установить приложимость закона сохранения энергии к организму человека.
Это была чисто прикладная работа.
Но с приходом 20-го века, химик  Рассел Читтенден берет на вооружение идею  Уилбера о представлении еды в калориях. (Калория  это тепло, необходимое для нагревания на 1 градус 1-го грамма воды). Начинается повсеместный подсчет калорийности пищи.
В 1917г, доктор Лулу  Петерс опубликовывает «Диеты и здоровье с разгадкой калорий», первую книгу, которая пропагандирует подсчет калорий, как средство для уменьшения веса. Основная мысль, преподаваемая, как научная: чтобы контролировать вес, нужно контролировать калории. А те, кто этого не делает, отсталые, недисциплинированные и морально неустойчивые, люди.
Она писала "Вы должны думать о том, чтобы съесть 100 калорий хлеба, а не кусок хлеба".
Идеи неизвестной "докторши" поддерживаются властями на фоне вступления США в Первую Мировую Войну. На три года, подсчет калорий становится "народной забавой" американцев.
Во время Первой Мировой Войны,  была замечена странная закономерность - полные мужчины, работавшие на военных фабриках  с химическим веществом, именуемым динитрофенолом, быстро худеют. Врачи занимающиеся проблемами веса, первыми  обращают на это внимание. И разрабатывают на основе динитрофенола средства для похудения. Мода на подсчет калорий стихает.
Второе возрождение подсчета калорий происходит в 50-е годы, и опять из кругов далеких от официальной науки. На волне моды на худобу, журналы для женщин, вспоминают о столь  "милом" и, по их мнению, незаслуженно забытом, подсчете калорий. Удобная, понятная для среднестатистической домохозяйки, идея, стройности за счет подсчета калорийности, вновь всплывает из небытия . Женские журналы мод с успехом пишут о счастливицах похудевших по этому принципу. Они становятся  кумирами и любимицами сотен тысяч толстых американок.
формы моделей признак болезни В 1952г. В газете «Newsweek» появляется статья  "Тучная личность", написанная о толстяках. Автор статьи утверждает: желание есть  высококалорийную пищу идет от проблем в личной жизни, неустроенности и сексуальной неудовлетворенности.
В 60-х годах, на подиумы выходит первая супер-модель - Твигги(тростинка), ее формы становятся эталоном на долгие десятилетия. В модных журналах питание, без подсчета калорий,  называется аморальным.
С тех пор, термин "калорийность" уже никогда не сходил со страниц прессы и масс-медиа.

Немного цифр

Однако вернемся, из глубин истории, в наше время. Как же определяют калорийность продукта?
Да очень просто. В герметичной камере сжигают исследуемый продукт, выделенная при этом энергия и есть его калорийность.
Если вы читаете, что 100гр яблока содержит 45ккал, то значит, именно столько тепла, выделилось при сжигании этих ста грамм.
Но наш организм не камера калориметра, мы не можем сжигать яблоко полностью. Мы лишь частично его перевариваем, усваивая часть питательных веществ. Остальное уходит в отходы...
Вот если бы, после каждого приема пищи, мы  имели  возможность сжечь в камере свой "помёт", а потом из заявленной калорийности продукта вычесть ту, что вышла из нас... вот тогда можно было говорить о цифре имеющей хоть какое то отношение к питанию.
Но и это еще не все.
Вы думаете, что все продукты находящиеся в т.н. таблицах калорийности сжигают для исследований в камерах? Вовсе нет.
Опытным путем выведены приблизительные цифры энергии  выделяемой при переработке:  жира 1г - 9,0 ккал,  углеводов 1г - 3,75 ккал, белков 1г - 4,0 ккал,  органических кислот 1г - 3,0 ккал,  этилового спирта 1г - 7,0 ккал.  (Иногда показатели чудовищно разняться, например маргарины и жир морских обитателей показывают результаты от 4 до 8,5 ккал/г. Но это составителей мало волнует)
Любой продукт, раскладывается на компоненты в весовом эквиваленте, перемножается на соответствующие средние значения и ... калорийность любого продукта готова. Как вы понимаете, все это очень и очень приблизительно...

Но и это не все (№2)
Давайте попробуем рассчитать калорийность 100г молока.
В специализированной литературе находим  химический состав  молока коровы : жира — 3,2%, белков — 3,5%, молочного сахара — 4,7%
Тогда в 100гр молока:
1.  жира на 9 • 3,2 = 28,8 ккал.
2.  белков на  4 • 3,5 = 14,0 ккал.
3.  углеводов на 3,75 • 4,7 = 17,6 ккал.
Всего же в 100 г молока будет 28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал = 60,4 ккал
Именно такой показатель стоит во всех таблицах калорийности для молока подобной жирности.
Но у каждого человека свой метаболизм, своя  усвояемость и свой генотипичный набор ферментов. Если даже взять средние, общепринятые значения усвояемости: (жиры - 94%, белки - 84,5%, углеводы -95,6%), то у нас получится:
Реальная калорийность молока (100 г): (28,8•94) : 100 + (14,0•84,5) : 100 + (17,6•95,6) : 100 = 54,73 ккал
Разница, как видите значительная (20%), даже для такого легкоусвояемого продукта, как молоко.

Получается, что куча приблизительных параметров перемножаются между собой ( а при умножении перемножаются и погрешности), затем это все складывается и дается, как результат для организма... русалки. Ведь только русалки, из известных мифологических существ, не имеют заднего прохода, т.е. усваивают пищу безотходно.

Но самое смешное, даже не в этом.
Пусть, нам волшебным образом, будет известна реальная энергетическая ценность любого продукта, конкретно для нашего организма. Пусть у нас в районе пупка находится счетчик калорий, который после очередного приема пищи нам выдаст результат : "Столько то калорий усвоено организмом".
Нам и это ничего не даст, и вот почему...
Как известно от 60 до 75% энергии расходуется на внутренние потребности организма, на его основной обмен (работу сердца, кровообращение, дыхание, терморегуляция и т.д.), это значение для находящегося в покое организма. Как видите, даже в этом состояние разница достигает 15%, в повседневной же жизни, в течении суток, эти расходы, в зависимости от той или иной ситуации, могут разниться до 50%.
И для чего вам в таком случае знать калорийность съеденного, то сколько вы потратили  во время тренировки, если вы не знаете величины основного дневного расхода?

Часто в советах псевдоспециалистов, да и профессиональных диетологов можно услышать, "вы должны тратить столько же энергии, сколько и потреблять". В общем то верное умозаключение, с той лишь разницей, что специалисты его используют, как чисто теоретический лозунг, не исполнимый в реальности, а бессчетное множество "консультантов от питания", как призыв к практическому действию.

Давайте рассмотрим пример.
Предположим, что вы, с раннего утра, несколько часов подряд, выполняли тяжелую работу, потратив 1000ккал. Сможете ли вы соблюсти нулевой баланс съев, во второй половине дня, продуктов на 1000ккал (с условием их полного усвоения)?
По "консультантам" выходит, что сможете.
Я же утверждаю, что нет! И вот почему:
Сразу же после окончания работы, ваш организм займется восстановлением. Но вначале он попытается сэкономить на основном обмене.
Что такое есть чувство усталости? Полусонное, апатичное состояние.
Это и есть торможение. К мозгу меньше приливает крови, другие органы обслуживаются в "полсилы", кровеносные сосудыподсчет калорий - развод псевдонаучной братии в них сужаются, дыхание становиться реже, ухудшается терморегуляция (помните озноб после напряженной работы). Организм экономит на восстановление.
Через несколько часов, к моменту принятия пищи, из 1000 потраченных калорий, организм уже восполнит (за счет уменьшения внутренних потребностей) 300 и из принятой вами тысячи, лишь 700 понадобятся на выравнивание баланса. 300 останутся невостребованными и спокойно могут отложиться  в жир.

Именно поэтому, важен не расчет калорийности, а правильное потребление.

Чтобы было еще более понятно, перейдем к автомобилям.
Представьте грузовую машину с кондиционером и баком на 100литров, с утра, в течении 3х часов, везущую тяжелый груз. Естественно на повышенную мощность тратится больше бензина, предположим 50 литров. За оставшиеся до окончания рабочего дня 5часов, без нагрузки, тратиться тоже 50 литров.
Но водитель боится не дотянуть до гаража, и выключает кондиционер, таким образом, к моменту заправки, экономится 5л. Теперь, чтобы машина, как обычно, начала работу с полным баком, ей требуется не 100, 95 литров.
Вы все еще продолжаете считать калории?
ПС. Стоит понимать, что калорийность продукта важна для понимания и сравнения энергетической ценности продуктов, а не для прикладных вычислений. И тем более для составления по ним рациона питания.
 

Комментарии  

 
Andre
0 # Andre 26.07.2011 09:18
Sps, o4en poznavatelno!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
иван
0 # иван 19.08.2016 01:47
Считать углеводы нужно, если хочешь похудеть. гликемический индекс и гликемическую нагрузку.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Людмила
0 # Людмила 06.06.2012 08:31
Эх, сколько же времени я потратила впустую считая калории? Лучше бы крестиком вышивала, больше было бы пользы. Но ведь действительно слово "калорийность" можно услышать по 100 раз в день. И даже из уст известных диетологов. Неужели они тоже не понимают всю бессмысленность таких подсчётов?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
В.Добров
+1 # В.Добров 06.06.2012 09:23
Термин "калорийность" используют для разъяснения некоторых аспектов питания. Например, чтобы объяснить, что огурцы способны дать меньше энергии, чем картофель, говорят, что "картофель калорийнее огурцов". Чтобы дать понять насколько, говорят калорийность картофеля 60-80кал, а огурцов 10-15. Становится ясно, что картофель способен дать в пять раз больше энергии, чем огурец.
Пропорции сохраняются для любого организма, а вот величины нет, т.к. на усвояемость влияет бесконечное множество факторов. Т.е. зная калорийность всех продуктов, Вы можете сделать вывод, какой из них даст больше энергии, а какой нет, но абсолютные цифры количества полученной организмом энергии останутся неизвестными.
Поэтому диетологи используют термин "калорийность", когда говорят о тех или иных продуктах, но никогда не советуют подсчитывать калории, потому-что это лишено смысла (я имею ввиду диетологов имеющих высшее медицинское образование и окончившие ординатуру (2 года) в НИИ Питания РАМН - единственном учреждении России официально выдающим диплом диетолога, а не закончивших терхмесячные курсы и имеющих сертификат, людей без образования).

Это как в физике, есть понятие "идеальный газ", относительно которого выводятся все законы и закономерности - так проще понимать и воспринимать картину в целом. Но в реальных условиях, при вычислениях, используются коэффициенты для каждой среды.
В случае с нашим организмом даже такое невозможно, т.к. система (организм) не статична, и вывести определенный коэффициент усвояемости для нее невозможно.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Людмила
0 # Людмила 07.06.2012 07:59
Спасибо! Теперь мне всё окончательно ясно.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Милена
0 # Милена 28.06.2012 13:43
Ну вот вы отняли у нас такое важное занятие как подсчет калорий. Ведь мы - домохозяйки - лентяйки нам и заняться нечем. А тут такая работа насмарку. Шучу канечно. Очень много времени занимал этот ненужный подсчет . Теперь займемся делом.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Лексевна
+3 # Лексевна 21.07.2013 17:24
Всё-таки не очень понятно. Вот, например, чтобы далеко не ходить, возьмем личный пример (то есть мой). Да, я калории не считала, я просто взяла систему "Худеем правильно" - это сбалансированно е, маложирное, дробное питание, кое-то оттуда выкинула, кое-то добавила, приспособила под себя. За полтора года постепенно похудела с размера 56/58 уже почти до 46-го (немного осталось). В "Худеем правильно" разработаны рецепты на все случаи жизни, в том числе праздничные, а калории при этом не считаются, однако они предлагают определиться по табличке, сколько мне нужно наесть баллов за день, и самостоятельно компоновать свое собственное меню, какое захочется (образцы меню тоже имеются для особо бестолковых). Я не только не считала калории, я и их баллы не считала, потому что пользовалась маложирными рецептами из разнообразных источников, где эти баллы не упомянуты. Да и вообще, что мне до баллов! Если я не наелась, так я еще поем. А если наелась, так не стану доедать "прописанную" специалистами порцию. В общем, лично мне ни баллы, ни подсчет калорий не нужны. Но! Ведь специалисты, разрабатывавшие этот алгоритм похудения, всё равно же посчитали калории, чтобы предложить страждущим хорошую идею. Что-то никак картинка у меня не складывается.

Я не из праздного любопытства спрашиваю. Худею на одном дамском форуме вместе с другими женщинами. Отчитываемся раз в неделю, общаемся и всё такое - можно сказать, уже сроднились в этом всеобщем забеге к стройности. Но они-то, в отличие от меня, занимаются самостоятельным и подсчетами калорийности. Еще БЖУ считают к тому же. И худеют! Пока я худела, я поняла одну вещь: в похудении гораздо больше психологии, нежели продуктов и фитнеса как таковых, именно поэтому я шестым чувством чувствую, что девчонки в конце концов зайдут в тупик со своими подсчетами. Вариантов предвижу несколько:
1) Кто-то дохудеется до нужного веса, но в конце концов устанет заниматься подсчетами, забросит их, наберет вес снова, опять займется подсчетами - так и будет бегать по замкнутому кругу, пока не сломается окончательно.

2) У кого-то вес намертво встанет из-за каких-нибудь погрешностей. Тоже побегает по своему замкнутому кругу, пока не надоест.

3) Кто-то, еще не дойдя до цели, забьет большой гвоздь на подсчеты, потому что, как я смутно догадываюсь, калории можно посчитать только для "легкопросчитыв аемых" блюд. Но жизнь сложна и опасна - легкопросчитыва емыми блюдами всю жизнь сыт не будешь. Особенно когда есть семья: эти-то быстро бунт поднимут.

У меня сейчас какое-то странное чувство вины перед ними: что я всё это предвижу, но тем не менее ничего им не говорю. А как я скажу? Ведь "шестое чувство" к делу не подошьешь. Можно, конечно, дать им ссылку на эту статью. Но тогда у них возникнет резонный вопрос: а на что опираться?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
В.Добров
0 # В.Добров 21.07.2013 18:46
Опираться, в первую очередь, надо на состав продуктов и режим, как общий, так и питания. Только в этом случае похудение будет качественным/по лезным и долговременным.
Весь этот подсчет калорий, даже отбрасывая нюансы описанные в статье, есть ничто иное, как формула - "надо меньше есть". Только воплощена она в наукообразные цифорки и подсчеты.
Т.е. во главу угла поставлено резкое снижение энергетической ценности питания. И в этом таится огромная опасность.
Дело в том, что большинство полных людей ведут малоподвижный образ жизни, поэтому до 90% расходуемой организмом энергии идет на покрытие затрат основного обмена - работу органов и систем (дыхание, кровообращение, терморегуляция и т.д.). Когда приверженцы подсчета калорийности снижают ее суточное потребление, в основном процентов на 30, то они вторгаются в зону базовых функций.
Одно дело, когда Вам не хватает энергии на дополнительный обмен, например на физическую работу, другое, когда, например на сердцебиение. Организм мгновенно воспринимает это, как реальную угрозу его жизнедеятельнос ти и начинает снижать уровень метаболизма, т.е. начинает экономить энергию за счет снижения скорости обмена. Сердце начинает биться чуть медленнее и слабее (Вы понимаете, что сердце мы используем, как схематический гипотетический пример, т.к. все намного сложнее).
Через некоторое время организм полностью адаптируется к урезанному рациону и процесс похудения приостанавливае тся. Надо опять урезать калории. И так продолжается по кругу, пока человек, или не устает постоянно бороться с голодом (ведь каждый новый виток, это новая борьба с собой, которая по мере адаптации организма становится легче), или достигает желаемого веса, но с таким низким уровнем обменных процессов, что на всю оставшуюся жизнь не может себе позволить даже малюсенькой конфетки. Не говоря о том, что общее физическое состояние становится намного хуже, чем до похудения.
Но даже не это самое главное. Подсчет калорий уводит от питательной ценности рациона. Организму важнее не количество энергии, а качество получаемой пищи. Ему архиважно определенное количество белка для клеточного обновления и регенерации, для выработки гормонов и ферментов. Ему нужно определенное количество жира, без которого например, не вырабатываются женские половые гормоны или не усваивается ряд витаминов и витаминоподобны х веществ. Если человека кормить огромным количеством пустых калорий, например сахаром, то он со временем умрет, т.к. организм "пожрет" сам себя, расщепляя на свои нужды органы и ткани.
Это огромная тема, а комментарии не очень приспособлены для таких бесед. Но поверьте моему опыту, иногда намного лучше и полезнее вовсе не худеть, чем пытаться это делать основываясь только на калорийности продуктов.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Лексевна
0 # Лексевна 22.07.2013 07:23
Профильным специалистам, как правило, верю, особенно с опытом работы! Но ситуация, к счастью, сейчас другая: люди, наоборот, стали больше есть и, соответственно, худеть, потому что начали считать калории и стараться наедать от 1200 до 1500 ккал в день. А до начала подсчетов, как потом выяснилось, они пытались жить на 900-1000 ккал в день и не могли похудеть. Кроме того, ведут подсчеты, сколько белков, жиров, углеводов нужно съесть за день, то есть стремление к качеству питания тоже налицо. Я ради любопытства тоже посчитала один свой день: выяснила, что я по меню системы "ХП" живу примерно на 1800-2000 ккал в день, ну и собираюсь так жить постоянно, всю жизнь, если конечно, не займусь каким-нибудь энергозатратным видом фитнеса. Раз Вы говорите, что тема огромная, то, стало быть, вряд ли я смогу разобраться, почему в ХП тоже, как и Вы, подсмеиваются над подсчетами калорий (тем более что у меня мед.образования нет), но при этом каким-то образом они разработали примерное меню. Большое спасибо за ответ и вообще за интересный сайт.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
В.Добров
0 # В.Добров 22.07.2013 08:03
Я не являюсь профильным специалистом, если Вы имеет ввиду диетологию. В медицине вообще отсутствует специальность "диетолог". 99% так называемых диетологов это люди вообще без медицинского образования, просто окончившие 3-х месячные курсы и получившие сертификат.
Единственное место на пространстве бывшего СССР, где можно получить внятное образование в этой области это Институт Питания РАМН, куда берут исключительно с высшим медицинским образованием и курс длится 2 года. После окончания выдается второй диплом о окончании дополнительного курса.
Также следует понимать, что диетология это наука о питании, в большей степени ориентированная на разработку пищевых рационов различных социальных групп и групп с определенными заболеваниями, а не о похудении.
Помощь в похудении, также не является моей работой (я читаю курс лекций по медицине в одной из скандинавских стран). Это скорее хобби на общественных началах и возможность окунуться в русскоязычную среду.
Просто написал, чтобы у Вас не создавалось ложного впечатления о собеседнике.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Лексевна
0 # Лексевна 22.07.2013 16:46
ОК! Для обывателя диетолог - это медик. :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Владимир
+1 # Владимир 24.08.2013 10:32
Ну , не знаю , сам по схеме подсчета колорий как инструмента для контроля питания , скинул 80 кг за 3 года , физкультурой конечно занимался довольно усердно -но и не так часто как хотелось (робота не позволяла). В ходе сброса веса раз 5 ,правда, заходил в тупик с застоем результатов , но в итоге , осознав допускаемые ошибки и исправив их ,снова, ставил "дело на ноги", и в итоге вот такой вот результат , что в общем то, я считаю круто, круто !))) Если кому интересны мои принцыпы в этом деле - спросите коментом - напишу! Лушпарить 3 меровую статью которая никого не заинтересует желания не имею ! За ошибки в правописании прошу извинить - пишу в спешке....
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
В.Добров
0 # В.Добров 24.08.2013 11:46
Статья написана в основном для тех, кто пытается худеть исключительно на диете, т.е. ставит во главу угла урезание питания на основе подсчета калорий.
В Вашем случае присутствовали физические нагрузки, которые разгоняют обменные процессы, тем самым увеличивая суточный расход энергии на значительную величину.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Владимир
0 # Владимир 24.08.2013 21:27
Ну , в общем то да, физкультура мне здорово помогла! Но все же , я на личном опыте убедился, что, паралельно контролю и подщету калорий желающий похудеть должен контролировать состав и качество продуктов питания в плане их составляющих( "быстроту" углеродов, достаточность аминокислотного профиля белков , и " тяжести" жиров)! Наши , чудесные , домохозяйки очень часто забывают об этом и не получая результатов "опускают руки" и говорят, что, мол , система эта не работает !!( На , практике же всё работает , когда каллорий и достаточно мало , и они достаточно хорошего качества (назовём это так )! здесь ещё нужно соблюдать принцыпы не только рационального питания, но в первую очередь ещё и здорового питания!)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
Copyright © 2005-2015
Сайт посвящен проблемам похудения и здорового образа жизни. Все представленные материалы являются уникальными. Использование их без активной гиперссылки запрещено.