Эволюционная Методика Похудения
Эволюционная Методика Похудения (ЭМП) - избавление от лишнего веса на основе оздоровления организма. Нормализация обменных процессов посредством сбалансированного питания и посильных физических нагрузок. Без голода. Строго по рекомендациям ВОЗ и Минздрава РФ
О животном загаре
Методика Похудения - Сборник статей по похудению
Автор: В.Добров   

О животном загаре

лучшее мясо - загоревшее мясо Как то вечерком, совсем недавно, решили мы с семьей отправиться на пляж. Благо Мальмё окружен пляжами (есть даже пляж в центре города).
Кстати, многие российские туристы, да и большинство снговцев, почему-то упорно выбирают местом летнего отдыха, или Турцию, или Южную Европу, в то время, как пляжи Южной Швеции считаются одними из лучших в Европе (разве что Лазурный берег, в какой-то мере может составить им конкуренцию),  все они имеют "синий флаг" - стандарт ООН по чистоте воды, песка и технической оснащенности пляжа, и привлекают туристов со всей Европы. Но главное преимущество этих пляжей это контингент отдыхающих. Здесь нет крикливой суетности южных пляжей, здесь не встретишь обезбашенных алкогольными парами соотечественников, тут нет груд сморщенных тел японских пенсионеров (да простят меня пенсионеры), правда есть риск, по невнимательности, забрести на нудистский пляж, но это в некоторых случаях может стать и плюсом...
Так вот, искупавшись в водах залива Ёресунн, мы решили поужинать в одном из ресторанчиков, в большом количестве представленных на побережье.  Подошедший официант, видно приняв нас за туристов, стал нахваливать различные шведские яства, делая упор на только что выловленной рыбе и сочном "загоревшем" мясе.
Во времена моей юности, "загорающим мясом" называли командировочных с северных районов страны, которые за короткий срок пытались получить максимальный загар. Мы, конечно, ни в коей мере, не подозревали шведский "общепит" в каннибалистических наклонностях, но от мяса предпочли отказаться. Так, на всякий случай... мало ли что.
Вкусно и питательно поужинав, раскурив трубку, я не вытерпел и все-таки обратился к интернету. (Благо, сегодняшние технологии позволяют выходить в сеть из любой точки мира.)  Оказалось, что "загоревшее" мясо, вовсе не мясо отдыхающих, и даже не говядина выброшенная на солнце. "Загар", в данном случае, вообще никакого отношения к солнцу  не имеет. "Загоревшим"  называют созревшее мясо, отлежавшееся  (до месяца), после убоя.
И уже в который раз, я удивился, как все-таки порционно дозируется информация для широких масс населения.
Когда-то и кем-то было решено, что человечеству нельзя знать всю правду о своей истории, что огромный промежуток времени своего развития (до 90%), мы были падальщиками и каннибалами. И вот нам, с одной стороны, с самых высоких пропагандистских трибун вещают, что мясо должно быть наисвежайшим, а лучше "парным" и в то же время, с другой, в ресторанах по всему миру, предлагают лежалое, созревшее мясо, как эталон мясной продукции.
Я не верю ни пропагандистам, ни ресторанщикам, но верю логике и своим органам чувств - "загоревшее" мясо на порядок вкуснее, ароматнее, а по косистенции, если говорить о говядине, приближается к мясу более мелких животных. Из него можно делать нежнейший шашлык и сочнейшие стейки огромных размеров, при этом, это не будет нечто схожее с подошвой или покрышкой автомобиля.
Мы идем в ресторан и удивляемся, "Ах, какой прекрасный здесь шеф-повар! Какой, в этом ресторане, сочный и нежный бифштекс!". А на самом деле, профессиональные навыки повара вовсе не при чем, все дело в правильной выдержке мясопродукта.
Что же происходит с мясом во время "загара"?
А происходит известный в биохимии процесс под названием "автолиз" или самопереваривание. Но давайте по порядку...
Сразу после убоя, в течении нескольких часов  (для птицы до 30мин.), зависящих от температуры окружающей среды, состояния животного и его массы, мясо называют парным.  Официально, такое мясо считается лучшим по своим показателям, и это действительно так, если бы не одно "но". Вы никогда не сможете съесть блюдо из парной говядины, потому что оно будет обладать резким, неприятным ароматом. Ему надо дать, как минимум остыть, а к этому времени уже начинается следующий этап - трупное окоченение. Эту проблему, в промышленных масштабах, пытаются решить с помощью быстрой обработки туш и заморозки, но это сохраняет только часть питательных веществ, все остальные параметры безвозвратно теряются, мясо становится безвкусным и жестким при термической обработке. Интересно, что подобных проблем не возникает с свининой и бараниной, мясо этих животных пригодно в пищу практически сразу, особенно на шашлычок.
Через 2-4 часа после убоя начинается трупное (посмертное) окоченение. Мясо теряет эластичность, цвет и аромат. При термической обработке обладает крайней степенью жесткости. В этот период, говядина, хуже всего переваривается организмом.  Процесс длится в зависимости от температуры окружающей среды, от 12 часов при температуре 18 градусов Цельсия до нескольких суток при нулевых температурах.  Как понимаете, именно такое мясо попадает к нам на стол.
После полного окоченения мяса, наступает следующая стадия - непосредственно автолиз.  Уменьшается упругость и жесткость мяса, мышечные волокна расслабляются, внутри мяса начинают идти процессы схожие с прижизненными, но без участия кислорода. Начинается анаэробный распад гликогена. Ферментативный распад гликогена запускает целую цепочку биохимических процессов на которых мы не будем останавливаться, но с поразительными результатами ознакомимся.
мы падальщики и наиболее полезное нам мясо - лежалое
Мясо приобретает насыщенный цвет, вкус и аромат, достигающие максимума на 14-е сутки (при небольших плюсовых температурах), совокупный аминокислотный состав мяса начинает расти, достигая своего максимума на 7-е сутки после забоя, пропадает жесткость и упругость тканей, увеличивается стойкость к гнилостным микробам, повышается перевариваемость и усваиваемость и т.д.
С этими процессами я был знаком давно, но никогда не считал, что они "засекречены" до такой степени. Разыскивая информацию о "загорелом" мясе, я наткнулся на два сайта, которые поразили меня до глубины души. Первый, это форум поваров, где был затронут этот вопрос и оказалось, что основная масса юзеров форума, вообще не имеет представления о автолизе и его положительном влиянии на качество говядины ( по простоте душевной, я предположил, что это следствие необразованности части поваров) Но второй сайт - каталог рефератов, просто убил. Там в реферате "Изменения мяса при хранении", черным по белому написано "В мясоперерабатывающей практике автолиз мяса называется «загаром мяса». Процесс этот сопровождается выделением зловонных веществ (скато­ла, индола), которые придают мясу неприятный, зловоннокислый запах и зеленовато-желтоватый цвет" и ссылка на "Горегляд Х.С. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии продуктов животноводства». М.: Государственное издательство с/х литературы. 1960.". То есть вплоть по сегодняшний день, даже в специализированных учебных заведениях, автолиз мяса рассматривается, только как начало гнилостных процессов.
Все это было бы понятно, если процесс созревания являлся бы каким-нибудь новейшим технологическим изобретением. Но он известен почти столько же, сколько насчитывает история человечества. Части туш забитых животных, вывешивали в прохладных, проветриваемых помещениях ( в основном в погребах) и использовали по мере созревания. В зависимости от того, какие качества востребованы (вкусовые, ароматические, консистенция и пр.), на таком сроке его и использовали.
Раньше мне казалось, что все это утаивается из-за того, что в процессе автолиза происходит усушка мяса, иногда до 25%, что делает не выгодной для государства продажу дотируемого продукта. Но советские времена давно прошли,  сегодняшние технологии позволяют вызревать мясо без потери веса, в течении нескольких часов ( за счет повышения температуры и электростимуляции), однако, как у нас, так и на Западе процесс созревания продолжает носить, в большей степени, кустарный характер. А если где и используются промышленные технологии, то делается это втихую, без рекламы и ознакомления общественности. И это во времена, когда только ленивый не говорит в эфире и со страниц СМИ о пользе (вреде)  всевозможных продуктов питания.
А тем временем, мы продолжаем идти на рынки и  покупать мясо в стадии послесмертного окоченения  и едим... безвкусное, жесткое и малополезное нечто.

хотите быть здоровыми и худеть, ешьте мясо после начала автолиза

ПС. Так повелось, что выбирая мясо, мы в первую очередь отсеиваем куски с подсохшей, темной корочкой. По нашему глубокому убеждению это старое, а значит плохое мясо. На самом деле, обветренная корка на мясе и есть загар, и признак того, что  мясо вылежанное и в нем начался процесс созревания. Именно такое мясо я предпочитаю покупать и никогда об этом не жалею. Обветренный окорок с темной подсохшей коркой гарантия нежности и вкуса. Главное, чтобы при надрезе, внутри, мясо не было слизким, что может говорить о глубоком автолизе, а это уже путь к порче.
ППС. В статье, термин "мясо" означает мясо крупных животных - коров, быков, буйволов, коней, оленей... слонов, мясо более мелких животных ( все что мельче свиньи), можно принимать в пищу, лишь дав ему остыть. Это скорее всего объясняется тем, что мелкие животные все-таки входили в рацион человека всегда, а крупные были доступны, только как падаль (сказывалась ущербность физического развития человека, как хищника).
 

Комментарии  

 
Марина
0 # Марина 22.07.2011 12:29
Здорово :lol:
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Незнакомка
0 # Незнакомка 23.07.2011 00:06
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
В. Добров
0 # В. Добров 23.07.2011 00:23
К сожалению, в этой обширной передаче, если не ошибаюсь в и-нете восемь 10-минутных роликов, так и не были затронуты рассматриваемые в статье вопросы.
А они намного важнее, чем химический состав колбасных изделий или завышение веса мяса уколами.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Срочно нужно
0 # Срочно нужно 27.08.2011 16:38
Где достать ролики история всероссийского обмана? срочно надо!!!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Людмила
0 # Людмила 07.06.2012 10:35
Очень интересная статья. Буду теперь знать как выбирать мясо.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Милена
0 # Милена 01.07.2012 18:31
Хочется уточнить а где грань того загара. И как нам покупателям точно можно узнать загорело мясо на рынке или перегорело. Или лучше купить парную говядинку и выдержать ее в домашних условиях в холодильнике. Так уже будет наверняка.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
В.Добров
0 # В.Добров 25.05.2013 09:07
Мясо в котором начались гнилостные процессы, как бы покрыто слизью, если ковырнуть его верхний, засохший слой.
В домашних условиях выдержать мясо сложно, т.к. к нему должен быть доступ воздуха со всех сторон, т.е. просто держать его в посуде, в холодильнике не получится.
С другой стороны, если у Вас есть возможность хранить его в прохладном погребе, подвесив или положив на решетку, то это очень неплохой вариант.
ПС. Раньше, во время отпуска уезжая на дачу на несколько недель с семьей, я всегда покупал на рынке по окорочной части (ляжке) свинины и говядины. Вывешивал их в подвальном помещении для продуктов и включал вентилятор создавая обдув окороков.
Мясо быстро подсыхало снаружи и даже при заметных плюсовых температурах не портилось. Зато на вкус было просто волшебным.
Моим коньком был шашлык из говядины. Друзья, часто приезжавшие с семьями погостить, всегда восхищались нежнейшим шалычком из вроде бы неприспособленн ого для этого продукта, и считали меня гением шашлыков.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Елена
0 # Елена 28.11.2013 11:51
Что удивительно, но после всего прочитанного вообще мясо перехотела есть, до отвращения. Никогда особенно не любила его, а теперь просто подташниаать стало от мысли о том чтобы его есть. Я конечно понимаю что все это химия и тп, но брр, отторжение прямо. Хоть в вегитарианцы обращайся.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
В.Добров
0 # В.Добров 28.11.2013 13:30
В вегетарианцы обращаться вовсе не обязательно. Есть еще рыба, птица, мясо мелких животных, молочное, яйца и т.д.
Что же касается морально-этичес ких принципов, то тут уж ничего не попишешь - наиболее продолжительный период своего развития мы были больше падальщиками, чем охотниками.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Елена
0 # Елена 28.11.2013 15:03
Да, рыба не противна. Судя по всему, исходя из выше перечисленных типов древних людей, в моем генотипе охотников нет. Скорее земледельцы.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
Copyright © 2005-2015
Сайт посвящен проблемам похудения и здорового образа жизни. Все представленные материалы являются уникальными. Использование их без активной гиперссылки запрещено.