Эволюционная Методика Похудения
Эволюционная Методика Похудения (ЭМП) - избавление от лишнего веса на основе оздоровления организма. Нормализация обменных процессов посредством сбалансированного питания и посильных физических нагрузок. Без голода. Строго по рекомендациям ВОЗ и Минздрава РФ
Мифология питания
Методика Похудения - Сборник статей по похудению
Автор: В.Добров   

Мифология Питания

мифология питания, пережитки СССР Нет-нет... успокойся, случайно заглянувший на сайт, эрудированный гость, не закрывай страницу.
Речь пойдет не о греческой мифологии, и возлюбленной нимфе Посейдона - Питане, а о привычном нам всем питании, точнее о сформировавшихся у нас, в этой области, неправильных стереотипах.
"Фууууу...", - наверное подумали вы. - "Изъезженная тема. Сейчас начнет нам парить  мозг о правильном питании..."
Вот и не угадали.
О правильном питании можно почитать много неправильных статей в инете, послушать правильных неспециалистов по ТВ или купить, очередную книжку "Питание по расовой принадлежности: Что Отелло не смог простить Дездемоне".
Я же хотел поговорить вовсе о другом.
Вы когда-нибудь задумывались, что, казалось бы такие личные вещи, как рацион питания и прием пищи, на самом деле являются одной из основополагающих забот (и проблем) государства. Что для государства и правителей, просто жизненно необходимо, чтобы в этом вопросе население было полностью удовлетворено, иначе...
История человечества знает бесчисленное множество примеров, когда свергались не только правители, но и рушились целые империи, если населявшие их народы были неудовлетворены.
Правители современности умнее и дальновиднее, да и возможностей формировать (или оказывать влияние на формирование ) круга вопросов, касающихся потребления пищи, намного больше.

Мой отец, в советское время, был руководителем одного из закрытых НИИ. Классическим ученым советского времени. Его мало интересовала политика и экономика страны, сколько что стоит или где какой дефицит, он всегда, мыслями, был где-то там, в "высоких слоях". Про таких говорят - "человек не от мира сего".
Единственное, что его связывало с внешним миром, это утреннее чтение прессы и программа "Время".
Но он всегда четко знал, какой продукт питания будет дефицитен в ближайший год и как обстоят дела у нас в сельском хозяйстве.
Бывает читал газеты, и между чтением заявлял: "Мда, похоже опять проблемы с сахаром будут" или "Что-то животноводы в этом году подкачали".
Мы в недоумении. Неужели в "Правде" или "Известиях" пишут такое. С нетерпением ждем, пока отец закончит чтение (читать нечитанную прессу, было его прерогативой) и с "жадностью" набрасываемся на газеты.
А там все, как обычно. На первой полосе первые лица, на второй победители соцсоревнований, а дальше, как нам прекрасно живется и как у нас все хорошо.
Однажды, после очередного патриотического мероприятия в школе, во мне взыграл "павлик морозов". Настроившись, я решил вызвать отца на серьезный разговор.
Постучавшись в дверь его кабинета, и не дождавшись ответа, я в "лучших" традициях революционного пролетариата, "вломился" во "владения отца"...
Папа, сидевший за огромным, заваленным бумагами, письменным столом, откинулся на спинку кресла и посмотрел на меня, поверх очков, удивленным, доброжелательным взглядом.
- Нусссс... молодой человек, с чем пожаловали?
Говорить было тяжело. Сказывалось, огромное уважение и, просто фанатичное, преклонение перед авторитетом отца. Но, как выразился представитель райкома комсомола на школьном собрании, "кровь безвинно убиенных взывала к мщению"...
- Отец, почему ты себе позволяешь распространять секретную информацию? Даже, пусть и в семье?
Ведь мама, потом рассказывает об этом подругам и соседкам. Я сам слышал, как она рассказывала по телефону. Ты же вредишь нашему государству!
- Что-то я тебя не понимаю. Садись и рассказывай поподробней...
- Нуууу... тебе же известно в каких товарах у нас будет дефицит, или, где у нас возникли экономические проблемы. Если это никому не известно, и нигде об этом не пишут, значит это секретно. А ты рассказываешь. Тебе доверили, а ты... а ты... Ты что... провокатор?
Отец укоризненно посмотрел на меня, доброжелательно похлопав по плечу. Попросил маму нас не беспокоить, придвинулся поближе и заговорил, своим тихим, убедительным голосом.
Мы засиделись за полночь. Отец, даже пропустил программу "Время", а меня первый раз в жизни, не погнали спать в 10 часов.
Много о чем мы переговорили в тот вечер. Я вышел из кабинета совсем другим человеком.
Заходил, осознавая себя частью толпы, а вышел личностью с правом собственного взгляда на вещи и события. Я понял, что единственным критерием правды, является не ранг или общественная значимость заявителя, а логика и причинно-следственная связь.
Впрочем это тема отдельного разговора. Нашей темы касается, лишь "секрет экономических предсказаний".
Все оказалось на удивление просто.
Если в средствах массовой информации появлялись статьи, типа "Белая смерть" или "Как сохранить зубы здоровыми", где речь шла о вреде для здоровья сахара, то значит в стране надвигается "сахарный дефицит". А если статьи о сибирской язве и вреде для почек белковой пищи, то мяса в этом году не жди.
Если вы думаете, что это дела минувших дней, то здорово ошибаетесь.
главный йог москвы и проповедник заказных передач о здоровье Как-то я случайно, этой весной, утром, включив телевизор попал на передачу Агапкина (забыл, как называется), обычно я сразу переключаю или на новостные каналы, или спортивные НТВ+. А тут речь шла о растительных маслах и это меня заинтересовало.
Известный московский "йог", с энтузиазмом доказывал, что по всем показателям подсолнечное масло превосходит все другие масла. При этом, для убеждения использовал не только слова, но и визуальный ряд, расставляя бутылочки с маслом на символические пьедесталы. Хотя любому, хоть немного знакомому с вопросом человеку, ясно, что оливковое, по совокупности приносимой организму пользы, намного опережает подсолнечное.
Нет, конечно можно подобрать такие параметры, и провести по ним "конкурс", что и маргарин окажется полезней всех, но какое это будет иметь отношение к истине? Какой смысл дурить народ на главном государственном канале?
Меня этот вопрос так задел, что я сразу кинулся к ноутбуку. И вот что выяснилось.
По подсчетам компании BusinesStat, в 2010 г. объем производства растительных масел в России уменьшился на 12,9% относительно 2009 г, а  по прогнозам минсельхоза США (USDA), вышедшим, как раз перед передачей, производство этого продукта в России в 2011году, должно еще снизится на 16,9% (с 2,5 до 2,08 млн т). Т.е. речь шла о спаде производства на треть за менее, чем два года.
Тут уж не время заботиться о здоровье граждан, надо увеличивать поступления в бюджет... и выходит агитационная программа Агапкина.
(Для справки : "По данным Росстата, средняя потребительская цена на растительное масло в январе 2011 г. увеличилась на 34% по сравнению с показателем за аналогичный период прошлого года — до 76,47 руб. за 1 кг." (с)
Возможно и это, послужило причиной агитации за подсолнухи)
Можно вспомнить множество примеров использования ТВ и прессы, как в экономических, так и политических целях, в ущерб здоровью потребителю. Еще памятен, цикл передач о "страшно поддельных" "Боржомах" и винах, во время конфликта с Грузией (их заменили подделки, без намека на качество, из Абхазии и Южной Осетии), и о "вредном" восстановленном молоке, во время "молочного конфликта" с Белоруссией (Интересно на каком молоке работают молокозаводы крупных городов, где нет коров? И какое молоко используется, во время сезонного дефицита, зимой?)
Манипулирование сознанием, любимая игра власть предержащих...
"Ну и бог с ними. Во все времена, на всех континентах, власть за счет этого держится", - сказали бы мы, если это касалось политических убеждений, экономических предпочтений или исторических взглядов. В конце концов, все это очень эфемерно и зависит от того, с какой позиции смотреть.
Всё, но только не здоровье!
Жизнь и здоровье граждан это главная ценность государства, считающего себя цивилизованным.
Вот об этом и хотелось поговорить - о насаждаемых "заблуждениях" и "мифах" влияющих на наше здоровье. Мифах доставшихся нам из советского прошлого, но оставшихся в нашей жизни до сих пор.

1. Хлеб с маслом, сладкий чай

хлеб-масло-сыр и чай

Ни хлеб, ни масло, ни чай не являются вредными продуктами, наоборот, в утренние часы, полезны здоровому организму. Но их чудовищное сочетание, придуманное на заре советской власти, наносит ощутимый вред, особенно детскому организму.
Бутерброд (Butterbrot (нем.) - хлеб с маслом), никогда не был распространен в Российской Империи. Знать больше склонялась к французскому типу питания, а "чернь" заменяла бутерброд ломтем хлеба и шматом "чего-нибудь".
Производимое сливочное масло, в основной массе, шло на экспорт (в 1913г. второе место в мире) или применялось, как заправка для каш. Его и хранили, перетопленным, исключительно в бочонках или кувшинах.(кстати, топленное масло, на Западе, называют "русским")
К началу 20 века, привычка есть бутерброды, уже охватила все "просвещенное" человечество, особенно в этом преуспел американский континент.
Россия, а потом и СССР, находился в стороне от этих процессов, пока бывший тогда народным комиссаром пищевой промышленности Анастас Микоян, в 1934 году году не побывал в США с целью ознакомления с новейшими технологиями в пищевой промышлености.
Помимо завода, который ныне носит его имя, результатом поездки было два аппарата для производства сэндвичей. Сэндвичи не прижились, дав начало изобретению монстра советского пищепрома - сосиске в тесте, но была позаимствована идея бутерброда. Удобного, быстрого в приготовлении, унифицированного пищевого продукта обладающего большой "комбинаторикой".
Особенно пришлось ко двору то, что бутерброды делали, в том числе и с маслом.
Чего-чего, а сливочного масла в молодой советской Республике было предостаточно. Спад в этой отрасли был небольшой и к 1934 году, Советский Союз вплотную подошел к показателям 1913 года, а вот с экспортом были проблемы, как и с хранением. (В 1934 году завершилась коллективизация и молоко с крупных "объединений" некуда было девать).
Если на Западе, масло мазали на горячий тост (речь идет о сливочном масле, арахисовое масло распространенное в англоязычных странах, является пастой из пережаренных арахисов), что скорее было смазыванием, чем намазыванием, то в СССР начали его мазать слоем.
Хлеб с маслом  постепенно вводят в завтрак советской семьи. Начиная с детских садов и пионерских лагерей.
Надо сказать, что плотный завтрак был в русских традициях. Завтракали сытными кашами сдобренными маслом, холодным мясом, разнообразными кулебяками, пирогами, блинами, пирожками и т.д. Но чай пили исключительно после обеда.
В первые годы советской власти, в следствии продовольственного дефицита, народ привык к пустому чаю по утрам, но по мере повышения благосостояния стал постепенно переходить на подслащенный. А тут подоспели и бутерброды с маслом.
"Утренний триумвират" показывает отличные результаты в деле набора веса, что особенно важно в политических целях. Пухлые дети, бывшие беспризорники и пионеры из рабочей среды, служат показателем правильности социалистического выбора.
Постепенно, "хлеб-масло-сладкий чай", перекочевывает из детских садов, пионерских лагерей и интернатов на семейные столы.
А вы знаете, что класть на масло сыр или колбасу, это тоже наше ноу-хау? Как и мазать поверх масла мед...
Ну да ладно... понятно, что в те времена, когда социалистическое государство только формировалось, важным было не здоровье человека, а его внешний вид, как агитационная составляющая преимущества социалистического пути развития над капиталистическим. Но почему сегодня, когда с высоких трибун  говорится о заботе о человеке, мы ничего не слышим о вреде подобного рода питания.
Скажу больше, в некоторых детских лагерях и санаториях, до сих пор в завтрак входят "хлеб-масло-сладкий чай".
Что это? Простой недосмотр или продолжение политики превалирования внешних признаков над здоровьем? Ведь чего греха таить, мы до сих пор, о качестве отдыха судим по тому, поправился ли отдыхавший или похудел.
ПС. Кстати, сподвигла меня к написанию  статьи, именно эта проблема - хотел найти через интернет летний детский лагерь.

2. Первое-второе-третье (суп, второе и компотик)

Давайте представим себя на месте нашего ЖКТ.
Мы формировались и подстраивались в течении миллионов лет под прием и переработку твердой пищи. Единственный жидкий продукт - молоко, был введен совсем недавно (по историческим меркам), но за 5 тыс. лет, мы приспособились и к нему (если мы ЖКТ европейца).
Все отработано до мелочей. Мы принимаем продукт, выделяем, насыщенный ферментами, желудочный сок, перевариваем большую часть пищи и отправляем ее в дальнейшее путешествие.
Но однажды, нам попадает не твердая пища (и не жидкая, как молоко), а пища смешанного типа - жидкость с вкраплениями твердых кусков (суп).
На переваривание твердой пищи нужна определенная концентрация желудочного сока, который мы уже выделили. Но он оказывается разбавлен жидкостью.
первое-второе-третье - бред убивающий организм Мы поднатуживаемся, напрягаем поджелудочную и выделяем еще порцию ферментов. В это время, жидкая составляющая пищи, как и подобает, первой устремляется в сторону кишечника, смывая за собой и выделенный желудочный сок. Мы в трансе. Ругаемся плохими словами в сторону пищевода и выделяем еще чуток на переваривание.
Тут сверху, начинают падать, теперь уже, только твердые кусочки пищи (подоспело второе). Мы в панике. Физически, мы уже не можем выделить соответствующее количество желудочного сока, ведь наши возможности не безграничны.
Потея и напрягаясь, прилагая неимоверные усилия, мы выдавливаем из себя остатки (продолжая в то же время усиленно синтезировать недостающие элементы). Обессиленные, стараемся хотя бы частично усвоить последнюю партию и завершить переваривание первой... но нам на голову обрушивается новый поток жидкости, разбавляющий и смывающий то, что мы предоставили с таким трудом (компотик).
Мы в бешенстве. У нас нет возможности переварить пищу, и она полупереваренной отправляется дальше, гния и разлагаясь в кишечнике.
Когда такое происходит часто, мы просто привыкаем экономить желудочный сок, выделяя его по немногу, в количестве достаточном, только на частичное переваривание. Какой смысл кидаться сразу переваривать в кратчайшие сроки, если всю твою работу могут "смыть".
Таким образом, процесс переваривания и усвоения, даже привычной пищи, увеличивается на порядок. А увеличение срока нахождения непереваренной пищи в организме, ведет к ее разложению, началу гнилостных процессов и образованию токсинов.

3. Кисель

Кисель является гордостью не только русской, но и всей восточно-славянской кухни. Пожалуй самый старинный (вместе с квасом) восточно-славянский напиток употребляемый до сих пор. (Я использую термин "восточно-славянский", потому что киселю намного больше лет, чем разделению восточных славян на великороссов, малороссов и белороссов). Киселю более 1000лет, его упоминание содержится в "Повести временных лет", во множестве народных сказок и десятках пословиц (и поговорок). Он уже давно, из обычного напитка превратился в некий фетиш исконно славянского, русского...
В мире не так уж и много блюд и напитков, которые имеют четкие исторические корни, такое массовое представление в исторических и фольклорных источниках, и с такими малыми изменениями дошедшие до наших дней.
Все это хорошо, и нам есть чем гордится, но...
Но такое большое, я бы сказал "историческое", значение киселя имеет и свои отрицательные стороны - забота о сохранении его в современном рационе питания (а это даже важнее, чем сохранение исторических памятников) приводит к тому, что из популярной литературы выхолащиваются все упоминания о вредности киселя (его современных аналогов) и превозносятся положительные свойства. А ведь разница между современным киселем и тем, что готовился испокон веков на Руси такая же, как  между фруктами и рафинированным сахаром.
Помните выражение "молочные реки, кисельные (кисейные) берега"? Настоящий, традиционный кисель готовился из овса, ржи, ячменя, и имел коричневатый оттенок напоминающий цвет берегового суглинка. Отсюда и пошло сравнение.
Классический кисель имеет  кисловатый вкус (отсюда и название "кисель", т.е. "кислый"), и готовится таким образом:
Зерно подсушивается, толчется и заливается горячей водой, через 1-2 суток, образовавшаяся масса процеживается и отжимается. Жидкость, называемая цежь, варится на огне до образования нужной консистенции, затем охлаждается.
Еще один вид киселя, рецепт которого сохранился в монастырских книгах 15-17 вв, называют на Западе "русским бальзамом":
Овес толчется, заливается теплой водой и кисло-молочным продуктом для закваски. Ставится на две суток бродить в теплое место. Когда смесь забродила, ее процеживают через крупное сито и оставляют отстояться. Смесь расслаивается на две четко ограниченные фракции. Верхний слой сливают, а нижний это и есть нужный концентрат. Его можно хранить в прохладном месте до месяца, использовать для последующих заквасок и смешивая с водой, а затем немного уварив, готовить кисель.
Как видите, кисель приготовленный по старинным рецептам, действительно, является полезным натуральным продуктом.
В 18 веке, когда на Руси получил распространение картофель, в обиход вошли сладкие, плодово-ягодные кисели на картофельном крахмале.  Несомненно, и эти кисели были полезными, т.к. содержали исключительно натуральные продукты.
Но грянул 20 век, век "рафинизации" и кисель превратился в "страшного монстра".  Только ленивый или слепоглухонемой, не слышал о вреде западных "Кол" и наших аналогов, об этом постоянно трубят все средства массовой информации. Но почему-то, в то же время, стыдливо умалчивают о разнообразных сухих киселях представленных в большом ассортименте на прилавках магазинов. А ведь нынешний кисель будет похлеще любой "Кока-колы". В его состав помимо вкусовых добавок, ароматизаторов, загустителей и прочей химии, входят рафинированные сахар и крахмал. Способ его приготовления подразумевает термическую обработку, а значит, даже специально витаминизированный кисель (если такой существует) обладает практически нулевой пользой (при колоссальном вреде).
Даже если вы готовите кисель в домашних условиях, и используете свежие фрукты и ягоды, то вся польза от этого нивелируется термической обработкой и присутствием рафинированных составляющих - сахара и крахмала. Намного полезнее попить компотик, и в миллион раз лучше поесть свежих фруктов.
В заключении хотелось бы несколько слов сказать о крахмале:
Крахмал очень распространен в растительном мире, это, если хотите, "жировые отложения" растений в которых они хранят запас своих питательных веществ.  Поэтому крахмалом богаты,  плоды, зерна и семена растений, т.е. составляющие предназначенные для "автономного" роста.  Как ни странно, но больше всего крахмала содержит не картофель (до 24%), а зерна злаков (до 86% у риса), при этом природные крахмалы, поступающие в пищу вместе с сопутствующим набором питательных веществ, витаминов и микроэлементов, содержащие в себе значительное количество растительной клетчатки, являются одной из основных составляющих нашего рациона. Они безусловно важны и полезны.
Другое дело рафинированные крахмалы, к которым относятся - собственно крахмал и мука тонкого помола (она же мука высшего сорта), нейтральные по биологической активности вещества обладающие колоссальным запасом энергии. По своему влиянию на организм они сравнимы с сахаром. Собственно в него они и "превращаются" в организме (глюкоза).
Кстати, знаете ли вы, что промышленное производство сладкой патоки, используемой, в том числе, в кондитерском производстве, базируется на крахмале?
Кстати №2, знаете ли вы, что рафинированный крахмал настолько биологически неактивен, что его используют, как наполнитель таблеток?
Кстати №3, знаете ли вы, что крахмал используют для производства бумаги?
И еще немножко о производстве картофельного крахмала:
Картофель моется и измельчается до кашообразного состояния. Чтобы он не темнел, добавляется сернистокислый натрий или двуокись серы. Затем каша, состоящая из пульпы, сока и крахмала, фильтруется, обрабатывается пеногасящей установкой, вываривается и рафинируется (удаляются элементы картофельного сока).  Потом охлаждается, очищается солью хлорноватистой кислоты и едкой щелочью, сушится, просеивается... и все, крахмал поступает  на прилавки.
 

Комментарии  

 
Людмила
0 # Людмила 07.06.2012 10:00
Обеденный набор - "суп, второе и компотик" - так прочно вписался в нашу жизнь, что невозможно представить себе как же теперь это можно изменить. Каким тогда вообще должен быть идеальный обед для семьи?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
В.Добров
+1 # В.Добров 07.06.2012 11:05
Если организм здоров, и адаптирован к такому приему с детства, т.е. ЖКТ натренирован, то лучше ничего не менять. Вообще любые изменения лучше начинать, если есть уверенность, что они будут доведены до конца, иначе вместо пользы будет один вред (это не касается того случая, когда приходится менять режим в силу сложившихся обстоятельств, например из-за проблем с пищеварением или весом). Старая народная мудрость "от добра добра не ищут", справедлива и в этом случае.
Даже если человек имеет большой лишний вес, но чувствует себя с ним органично, лучше не начинать худеть, так как результат 100% обречен на провал, а сама перестройка затратит много жизненных сил впустую.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Милена
0 # Милена 01.07.2012 17:46
Все наши любимые и привычные нам с детства блюда. Но мы канечно понимаем весь вред, когда кормим своих детей. Но сами стараемся их употреблять их все меньше. А дети в свою очередь глядя на нас тоже отказываются от них.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
Анюта
0 # Анюта 26.05.2014 06:45
Здравствуйте. Ну, с обедом все понятно. А чем все-таки плохо сочетание хлеб-масло? Каша с маслом тоже вредна по этой же причине? В статье про хлеб из муки тонкого помола (птиалин-клейст ер-полное усвоение-голодн ая полезная микрофлора) про его сочетание с маслом (жиром) ничего не сказано, поэтому спрашиваю здесь. Но меня больше интересует все-таки каша с маслом, которым, если верить известной русской поговорке, ее не испортишь. Или испортишь?..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
В.Добров
0 # В.Добров 26.05.2014 09:16
Здравствуйте.
Дело не в конкретном продукте, а в том насколько быстро он (или его компоненты) усваиваясь, преобразуются в глюкозу.
Когда Вы едите быстрые углеводы, то за короткий промежуток времени кровь насыщается глюкозой, становится сладкой и густой, организм не может справиться с этим стандартными методами и включает авральный режим. Происходит инсулиновый всплеск, включающий механизм депонирования глюкозы в жировую ткань. Если вместе с такими продуктами Вы потребляете жиры, то они напрямую откладываются по упрощенной схеме.
Чтобы узнать насколько тот или иной продукт вызывает повышение сахара в крови, существует таблица гликемических индексов ("гликемия" переводится, как "сладкая кровь") - drdobrov.com/inform/45-tabl/136-tabl-glik
ПС. Если бы Вы питались по другой поговорке "щи да каша - пища наша", то возможно и "кашу маслом не испортишь" имела бы право на жизнь.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
Copyright © 2005-2015
Сайт посвящен проблемам похудения и здорового образа жизни. Все представленные материалы являются уникальными. Использование их без активной гиперссылки запрещено.